Babeczki z malinojeżynami

Wspaniałe i pełne aromatu owoce malinojeżyny nadają się doskonale do ciast i przetworów, koniecznie  wypróbujcie te babeczki z malinojeżynami. Smak samych owoców jest wybitny! Niestety, gorzej ze zbieraniem… nic dziwnego więc, że na farmie owocowej byliśmy jedynymi ochotnikami na te drobne owoce ;-). Kolczaste to to, ciężko podejść, dojrzałe owoce są tak delikatne, że łatwo je rozgnieść i trzeba być niezwykle delikatnym podczas zbierania; jeszcze wieczorem usuwaliśmy sobie prawie niewidoczne kolce z palców ;-). Jednak w wypiekach sprawią się na medal a smak będzie niezapomniany. Dzisiaj w postaci prostych babeczek z owocami i lekkim kremem owocowym (najlepszy podstawowy przepis na babeczki, warto zapisać! 😉

Babeczki z malinojeżynami – składniki na  12 sztuk:

• 170 g masła
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 3 łyżki soku z cytryny
• 175 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g malinojeżyn

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu (w tym momencie masa może wyglądać na zwarzoną, ale nie ma to wpływu na wypiek). Wlać sok z cytryny i utrzeć. Wsypać mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia, wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać malinojeżyny i jednym ruchem wymieszać.

Przygotować formę do muffinów/babeczek. Wyłożyć papilotkami, ciasto rozdzielić równo pomiędzy 12 papilotek. Babeczki z malinojeżynami piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 22 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Lekki krem owocowy:

• 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 125 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g malinojeżyn + 12 sztuk do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Kremówkę, mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gęstego kremu. Dodać malinojeżyny i krótko zmiksować. Owoce rozpadną się na cząstki i zabarwią krem.

Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w postaci głęboko wciętej gwiazdki, wyciskając krem na babeczki udekorować je. Na wierzch położyć po malinojeżynie. Schłodzić.

Smacznego :-).