Babeczki z malinojeżynami

Wspaniałe i pełne aromatu owoce malinojeżyny doskonale nadają się do ciast i przetworów. Koniecznie wypróbujcie te babeczki z malinojeżynami – smak samych owoców jest wybitny! Niestety, gorzej z ich zbieraniem… Nic dziwnego więc, że na farmie owocowej byliśmy jedynymi ochotnikami do zbierania tych drobnych owoców ;). Kolczaste to to, ciężko podejść, a dojrzałe owoce są tak delikatne, że łatwo je rozgnieść, więc podczas zbierania trzeba być niezwykle delikatnym. Jeszcze wieczorem wyciągaliśmy sobie z palców prawie niewidoczne kolce ;). W wypiekach jednak sprawdzają się na medal, a ich smak pozostaje niezapomniany. Dzisiaj w postaci prostych babeczek z owocami i lekkim kremem owocowym – to najlepszy podstawowy przepis na babeczki – warto zapisać!

Składniki na  12 sztuk.

Składniki na babeczki z malinojeżynami:

• 170 g masła
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 3 łyżki soku z cytryny
• 175 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g malinojeżyn

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i cukier, następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu (w tym momencie masa może wyglądać na zwarzoną, ale nie ma to wpływu na wypiek). Wlać sok z cytryny i utrzeć. Bezpośrednio na utarte składniki przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia i wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Dodać malinojeżyny i jednym ruchem wymieszać.

Przygotować klasyczną formę do muffinów. Wyłożyć papilotkami, a ciasto rozdzielić równo pomiędzy 12 papilotek.

Babeczki z malinojeżynami piec w temperaturze 170ºC, z grzaniem góra-dół, przez około 22 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Składniki na lekki krem owocowy:

• 300 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 125 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g malinojeżyn + 12 sztuk do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Śmietankę kremówkę, mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania gęstego kremu. Dodać malinojeżyny i krótko zmiksować. Owoce rozpadną się na cząstki i zabarwią krem.

Krem przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w postaci głęboko wciętej gwiazdki, wyciskając krem na babeczki udekorować je. Na wierzch położyć po malinojeżynie. Schłodzić.

Smacznego!