Bananowe creme brulee

Bananowe creme brulee to waniliowe creme brulee podane z karmelizowanymi bananami. Po prostu bajka! Od deseru po prostu nie można się oderwać. Przepis na słynny francuski deser z zaledwie kilku składników i z pyszną karmelową skorupką w nowej, bananowej wersji!

Uwaga: banany do karmelizacji nie mogą być dojrzałe lub przejrzałe, ponieważ na patelni podczas karmelizacji zrobi się z nich mus; do karmelizacji wybieram zawsze mało dojrzałe banany. 

Bananowe creme brulee – składniki na 4 porcje:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka (z dużych jajek)
• 3 łyżki cukru

Ponadto:

• 3 łyżki cukru do skarmelizowania (można użyć cukru demerara)

Strąk wanilii przekroić wzdłuż na pół, zeskrobać ziarenka, włożyć do garnuszka, wlać śmietankę i dodać cukier. Doprowadzić do wrzenia, następnie odstawić do lekkiego przestudzenia (mieszanka powinna pozostać gorąca).

W naczyniu rózgą kuchenną roztrzepać delikatnie żółtka (nie do puszystości, tylko do połączenia). Mieszając, połączyć ze stopniowo dolewaną, gorącą śmietanką. Mieszankę jajeczną można przecedzić przez sitko, by pozbyć się ewentualnych grudek. Wypełnić nią 4 małe foremki żaroodporne (ramekiny), każda o pojemności 150 ml.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 100ºC. Wstawić foremki z mieszanką śmietankowo – jajeczną i zapiekać (z termoobiegiem) przez około 50 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzić, czy krem jest gotowy – środkowa część powinna być lekko galaretkowata, ścięta. Krem nie powinien się również przyrumienić. Wystudzić do temperatury pokojowej. Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny (ale można go przechowywać w lodówce do 3 dni).

Karmelizowane banany:

• 2 banany
• 30 g masła
• 30 g jasnego lub ciemnego brązowego cukru
• 1 łyżeczka ciemnego rumu lub ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)

Karmelizowane banany przygotować bezpośrednio przed podaniem.

Banany pokroić na plasterki. Na patelni roztopić masło i dodać cukier. Podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia się cukru, dodać 1 łyżeczkę rumu /wanilii (opcjonalnie) i wymieszać. Na tak przygotowaną mieszankę wyłożyć plasterki bananów i smażyć (karmelizować) na małej mocy palnika po około 2 – 3 minuty z każdej strony, do zbrązowienia. Zdjąć z palnika.

Wykonanie:

Przed samym podaniem creme brulee wyjąć z lodówki. Powierzchnię kremu delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem i posypać brązowym lub białym cukrem (ok. 1 łyżki na foremkę; nie za grubo, bo warstwa karmelu będzie zbyt twarda i mało krucha). Cukier karmelizować przy pomocy palnika lub – ewentualnie – grilla w piekarniku (krótko, kilkanaście sekund, uważając by nie spalić). Na wierzch wyłożyć karmelizowane banany i podawać.

Smacznego!