Biało – czerwony sernik z red velvet cake

Go Poland! Tak mocno trzymam dzisiaj kciuki za polską reprezentację! 

Świętujemy z sernikiem na cieście Red Velvet. Amerykańskie ciasto w narodowych barwach Polski. Z najlepszym sernikiem, jaki można sobie wymarzyć, o lekko kremowej strukturze. Obsypane okruszkami ciasta, przełożone lekko słonawym kremem z serka philadelphia. Ciasto jest tak smaczne, że w zasadzie nie będziecie potrzebować większej rekomendacji i okazji, by je upiec. Bardzo polecam :-).

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na masę serową umieścić w misie miksera i utrzeć, tylko do połączenia się składników. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Do niej wyłożyć masę serową, wyrównać.

Piec w temperaturze 150ºC (bez termoobiegu) przez około 45 – 60 minut z parą wodną*. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

* sernik pieczemy w kąpieli wodnej lub umieszczając poziom niżej w piekarniku żaroodporne naczynie z wrzącą wodą; przed pieczeniem sernika w kąpieli wodnej formę należy dwukrotnie uszczelnić folią aluminiową owijając ją od zewnątrz

Składniki na ciasto Red Velvet:

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• pół łyżki kakao
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 3/4 szklanki oleju słonecznikowego
• 1/2 szklanki maślanki (lub kefiru, zsiadłego mleka)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżki octu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 30 ml czerwonego barwnika w płynie lub około 1/2 – 3/4 łyżeczki barwnika w paście

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować tortownicę o średnicy 21 cm: spód wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem.

Mąkę, kakao i sól przesiać do miski. Dodać cukier, wymieszać.

W drugiej misce jajko lekko roztrzepać widelcem, dodać oleju, maślanki, barwnika, ekstraktu i wymieszać do połączenia (również widelcem, choć można użyć blendera, by dobrze rozprowadzić barwnik – ja tak zrobiłam).

Składniki suche przesypać do składników mokrych, wymieszać widelcem na gładką masę (mieszając tylko w jednym kierunku).

Do małej miseczki wlać ocet, dodać sodę, wymieszać. Powstanie piana. Od tego momentu działać szybko – pianę wlać do ciasta, wymieszać. Ciasto wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut, lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w formie, wyjąć i całkowicie ostudzić.

Krem z serka kremowego:

• 170 g serka kremowego philadelphia
• 140 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W misie miksera utrzeć masło na puszystą i jasną masę. Dodawać stopniowo cukier, ucierając. Dodać wanilię, serek i zmiksować.

Wykonanie

Na paterę wyłożyć ciasto Red Velvet, wyrównać (by było proste, bez górki), ścinki ciasta zachować i pokruszyć. Wierzch posmarować kilkoma łyżkami kremu. Ostrożnie na górę wyłożyć sernik (najłatwiej wyłożyć jest sernik mocno schłodzony, zimny – jest sztywny i się nie połamie). Wierzch i boki wysmarować kremem i obsypać okruszkami. Schłodzić.

Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).

I kilka fotek z wczorajszych przygotowań..

Źródło inspiracji – ‚Erin’s food files’.