Biało – czerwony sernik z red velvet cake

Go Poland! Tak mocno trzymam dzisiaj kciuki za polską reprezentację! 

Świętujemy z sernikiem na cieście Red Velvet. Biało – czerwony sernik z red velvet cake to ciasto w narodowych barwach Polski. Z najlepszym sernikiem, jaki można sobie wymarzyć, o lekko kremowej strukturze. Obsypane okruszkami ciasta, przełożone lekko słonawym kremem z serka philadelphia. Ciasto jest tak smaczne, że w zasadzie nie będziecie potrzebować większej rekomendacji i okazji, by je upiec. Bardzo polecam!

Składniki na masę serową:

• 600 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 125 ml kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty waniliowej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na masę serową umieścić w misie miksera i utrzeć, tylko do połączenia się składników. Nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej masę serową, wyrównać.

Piec w temperaturze 150°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 – 60 minut w kąpieli wodnej*. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku. Wyjąć, włożyć do lodówki na kilka godzin lub całą noc.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję. TUTAJ przeczytaj więcej o pieczeniu sernika w kąpieli wodnej.

Składniki na ciasto Red Velvet:

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• pół łyżki kakao
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 3/4 szklanki oleju słonecznikowego
• 125 ml maślanki (lub kefiru, zsiadłego mleka)
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• pół łyżki octu
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 30 ml czerwonego barwnika w płynie lub około 1/2 – 3/4 łyżeczki barwnika w paście

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

W naczyniu umieścić jajko i lekko roztrzepać rózgą kuchenną, dodać olej, maślankę, barwnik, ekstrakt i wymieszać do połączenia (również rózgą, choć można użyć blendera, by dobrze rozprowadzić barwnik). Bezpośrednio do mieszanki dodać cukier i wymieszać, następnie przesiać mąkę pszenną, kakao i sól i wymieszać rózgą kuchenną do otrzymania gładkiego ciasta.  Do małej miseczki wlać ocet, dodać sodę, wymieszać – powstanie piana. Od tego momentu działać szybko – pianę wlać do ciasta, wymieszać. Ciasto wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać.

Piec w temperaturze 180°C przez około 30 minut, lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, następnie całkowicie wystudzić.

Składniki na krem z serka kremowego:

• 170 g serka kremowego typu philadelphia
• 140 g masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać wanilię, serek i utrzeć do powstania gładkiego, jednolitego kremu.

Wykonanie:

Na paterę wyłożyć ciasto Red Velvet, wyrównać (by było proste, bez górki), ścinki ciasta zachować i pokruszyć. Wierzch posmarować kilkoma łyżkami kremu. Ostrożnie na górę wyłożyć sernik (najłatwiej wyłożyć jest sernik mocno schłodzony, zimny – jest sztywny i się nie połamie). Wierzch i boki wysmarować kremem i obsypać okruszkami, następnie schłodzić.

Biało – czerwony sernik z red velvet cake przechowywać w lodówce.

Smacznego!

I kilka fotek z wczorajszych przygotowań..

Źródło inspiracji – ’Erin’s food files’.