Ciastka kokosowe z białą czekoladą

Fantastyczne ciastka kokosowe z dodatkiem białej czekolady, w których smak kokosa jest wzmocniony przez dodatek uprażonych wcześniej wiórków kokosowych. Łatwe i szybkie do przygotowania. Ciastka są rozmiarowo duże, chrupiące, lekko ciągnące w środku, pyszne ze szklanką mleka :).

Składniki na 25 sztuk.

Składniki na ciastka kokosowe z białą czekoladą:

• 125 g masła
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 duże jajko
• 240 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 80 g wiórków kokosowych
• 100 g białej czekolady, posiekanej lub białych chocolate chips

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wiórki kokosowe przyrumienić na suchej patelni, często mieszając, następnie odstawić do wystudzenia.

W misie miksera umieścić masło, cukier i ekstrakt z wanilii. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko i utrzeć, do połączenia się składników. Do utartej masy wsypać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Zmiksować, do dokładnego połączenia się składników. Dodać wiórki kokosowe i zmiksować. Dodać białą czekoladę i wymieszać lub krótko zmiksować.

Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta odrywać kawałki ciasta – około 30 – 35 gramów i formować z nich kulki. Układać je na blaszce, w sporych odstępach – ciastka będą duże. Każdą kulkę mocno spłaszczyć dłonią.

Ciastka kokosowe z białą czekoladą piec w piekarniku rozgrzanym do 175°C, z termoobiegiem, przez około 10 minut lub do zrumienienia się brzegów ciastek. Wyjąć z piekarnika, odczekać (ciastka będą miękkie), a następnie szpatułką przenieść na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Ciastka kokosowe z białą czekoladą przechowywać w szczelnym pojemniku spożywczym w temperaturze pokojowej do 7 dni.

Smacznego!