Ciastka orzechowe z dżemem malinowym

Ciastka orzechowe z dżemem malinowym to ciasteczka w stylu 'thumbprint’ czyli przygotowane szybko, bez wykorzystania foremek i wałka. Dziurkę w ciastku odciskamy kciukiem, wypełniamy ją dżemem malinowym i pieczemy. Ekspresowe, cudownie kruche, obłędnie pyszne!

Składniki na 2 blachy ciastek.

Składniki na ciastka orzechowe z dżemem malinowym:

• 100 g masła
• 140 g masła orzechowego (z kawałkami orzeszków)
• 160 g jasnego brązowego cukru (miałkiego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 duże jajko
• 190 g mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki dżemu malinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i sodę oczyszczoną przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło, masło orzechowe, cukier i utrzeć do powstania jasnej, puszystej masy maślanej. Dodać jajko i ekstrakt z wanilii i utrzeć, do połączenia. Dodać przesiane suche składniki i zmiksować. Powstanie gęste lecz klejące ciasto. Schłodzić je przez 1 godzinę w lodówce.

Po tym czasie ze schłodzonego ciasta odrywać nieduże kawałki, formować w małe kulki, układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Kciukiem w każdej kulce wykonać wgłębienie, które wypełnić dżemem malinowym.

Ciastka orzechowe z dżemem malinowym piec w temperaturze 200ºC przez około 8 – 10 minut, czas pieczenia zależy od wielkości uformowanych ciastek (uwaga, nie przypalić ciastek!). Wyjąć, wystudzić na kartce.

Przechowywać w szczelnym pojemniku do 7 dni.

Smacznego!

Przepis z magazynu Donny Hay, lekko zmodyfikowany.