Ciasto daktylowe z sosem toffi

Brytyjski klasyk, jeden z najbardziej kochanych puddingów na Wyspach. Lepkie, wilgotne ciasto daktylowe (zwane puddingiem) podawane na gorąco. Pudding przygotowujemy z daktyli, ale cała esencja puddingu to gęsty sos toffi oraz lody lub bita śmietana/sos budyniowy, z którymi się go podaje. Pudding podajemy na gorąco, od razu po wykonaniu; można go podgrzewać i podawać w kolejnych dniach. Samo ciasto jest słodkie, mokre, klejące przy dotyku o głębokim aromacie ale zarazem lekkie i sprężyste, zyskuje na smaku z każdym dniem i długo utrzymuje świeżość. Pudding także bardzo dobrze się mrozi. Niech Was nie zniechęci brak specjalnych foremek do puddingów. Zakupiłam je, ponieważ mi się na pewno jeszcze przydadzą, ale można spokojnie wykorzystać foremki do muffinów (pudding będzie nieco mniejszy i szybciej się upiecze) lub zwykłą formę do ciasta, a po upieczeniu pokroić ciasto na kwadraty (takie ciasto można przekroić na dwa blaty i przełożyć je sosem toffi, który w nie wsiąknie – wtedy ciasto jest jeszcze bardziej klejące!). 

Składniki na 7 sztuk:

• 225 g suszonych daktyli1
• 175 ml wrzącej wody
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka
• 175 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 85 g masła
• 120 g miałkiego brązowego cukru
• 2 łyżki melasy
• 100 ml mleka

Do podania:

• sos toffi (przepis poniżej)
• bita śmietana lub lody waniliowe lub krem angielski

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, odłożyć.

Daktyle umieścić w naczyniu, zalać wrzątkiem, dodać wanilię. Odstawić na 30 minut, po tym czasie zmiksować blenderem na puree.

7 naczyń do puddingu (każde o pojemności 200 ml) wysmarować masłem, oprószyć mąką.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do otrzymania jaśniejszej, puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. Dodać melasę, zmiksować. Dodać puree z daktyli, zmiksować (masa może wyglądać na zwarzoną). Do masy dodawać przesianą mąkę na zmianę z mlekiem, w trzech turach, delikatnie mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.

Masę rozdzielić pomiędzy naczynia, wypełniając je mniej więcej do 2/3 ich wysokości.

Piec w temperaturze 160ºC przez 20 – 25 minut do otrzymania wyrośniętego, sprężystego ciasta.

Sos toffi:

• 220 g brązowego cukru muscovado
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
• 125 g masła

Wszystkie składniki umieścić w małym garnuszku. Wymieszać, zagotować na średniej mocy palnika, gotować przez około 3 minuty, często mieszając, do zgęstnienia sosu. Odstawić (sos będzie gęstniał w miarę chłodzenia).

Smacznego :-).

Źródło przepisu – BBC GoodFood, z moimi zmianami.