Pyszne i wilgotne ciasto jabłkowe z Dorset (hrabstwo w południowo-zachodniej Anglii) to klasyczne brytyjskie ciasto z jabłkami. Ciasto łączy w sobie kawałki słodko-kwaśnych jabłek z charakterystycznym dla tego wypieku chrupiącym wierzchem, który tworzy zapieczony cukier demerara. Do tego ciasta używamy znanej odmiany brytyjskich jabłek Bramley (szybko rozgotowujących się), choć tak naprawdę każde jabłko będzie się nadawało. Cynamon i rodzynki niegdyś nie były składnikiem używanym do ciasta, ale z czasem zaczęto je dodawać, by wydobyć z niego jeszcze więcej smaku. Podobno ciasto jest najlepsze na ciepło, serwowane z clotted cream, czyli bardzo gęstą, bardzo tłustą i smarowną brytyjską śmietanką. Nam smakowało również po przestudzeniu. Polecam :).
Składniki na ciasto jabłkowe z Dorset:
- 150 g masła
- 130 g jasnego brązowego cukru muscovado
- 3 duże jajka
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 30 ml mleka
- 2 duże jabłka lub 3 średniej wielkości
- 100 sułtanków lub rodzynków (u mnie suszona żurawina)*
- 2 łyżki cukru demerara, do posypania
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
W misie miksera umieścić masło i cukier muscovado. Utrzeć do powstania kremowej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do połączenia się składników po każdym jajku. Bezpośrednio do utartej masy przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, zmielony cynamon, dodać mleko, a następnie wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Dodać 2/3 jabłek pokrojonych w kostkę i sułtanki/rodzynki. Wymieszać.
Okrągłą formę o średnicy 21 lub 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na górę wyłożyć pozostałe jabłka a wierzch ciasta posypać cukrem demerara.
Ciasto jabłkowe z Dorset piec w temperaturze 180°C, bez termoobiegu, przez około 45 minut (w formie 23 cm) lub 60 – 70 minut (w formie 21 cm), do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.
* Sułtanki, rodzynki lub żurawina (suszone bakalie) powinny być soczyste, miękkie i pulchne, nie twarde i wyschnięte. Jeżeli są suche, należy zalać je w garnuszku kilkoma łyżkami soku z pomarańczy, jabłka lub wody i pogotować przez około 10 minut, następnie odstawić do wsiąknięcia płynów i wystudzić. Ciasto ucierane z wyschniętymi rodzynkami wyszłoby bardziej suche – owoce suszone pobierają wilgoć z ciasta.
Smacznego!
Źródło przepisu – waitrose.com
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga