Ciasto Red Velvet

Amerykańskie ciasto – tort. Ciasto Red Velvet swój intensywny czerwony kolor zawdzięcza sztucznemu barwnikowi (nie warto zastępować go naturalnym, buraczanym – ciasto wychodzi wtedy w kolorze rdzawym, próbowałam). Koniecznie na maślance, która wraz z olejem dodaje ciastu wilgotności i ciężkości. Red Velvet Cake jest często porównywane z Devil’s Food Cake, jest jednak zdecydowanie mniej czekoladowe. Najlepszy krem wykonuje się na serku kremowym Philadelphia. Mimo że jest lekko słony, nie rezygnujmy z niego – nadaje ciastu charakteru. To najlepsza receptura na Red Velvet Cake! Do wykonania ciasta nie używamy miksera; często zbyt długo miksowane ciasto opada po upieczeniu – wszystko można po prostu wymieszać rózgą kuchenną :). Polecam!

Składniki na ciasto Red Velvet:

• 2½ szklanki mąki pszennej
• 1¼ szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżka kakao
• pół łyżeczki soli
• 2 duże jajka
• 1½ szklanki oleju słonecznikowego
• 1 szklanka maślanki lub kefiru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 60 ml czerwonego barwnika w płynie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotować dwie tortownice* o średnicy 24 cm: wyłożyć papierem do pieczenia, tylko spody.

W większym naczyniu lekko roztrzepać jajka, następnie dodać cukier, olej, maślankę, barwnik i ekstrakt z wanilii. Wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników. Bezpośrednio do naczynia przesiać mąkę pszenną z kakao i solą. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników – nie mieszać zbyt długo.

Do szklanki wlać ocet, dodać sodę oczyszczoną i wymieszać. Powstanie piana. Od tego momentu działać szybko – pianę wlać do ciasta i krótko wymieszać. Ciasto podzielić równo między dwie tortownice.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w formach, następnie wyjąć i całkowicie wystudzić.

Składniki na masę kremową:

• 600 g serka kremowego typu Philadelphia
• 200 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1¼–1½ szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

W misie miksera umieścić masło i cukier puder, następnie utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać wanilię i serek kremowy, następnie krótko utrzeć do połączenia się składników. Krem warto włożyć do lodówki na około 30 minut lub do lekkiego stężenia.

Wykonanie:

Wystudzone blaty przełożyć grubą warstwą kremu. Boki i wierzch ciasta również posmarować kremem. Wierzch można dodatkowo posypać okruchami ciasta. Aby je uzyskać, przed przełożeniem ściąć z blatów bardzo cienką warstwę i pokruszyć ją.

Ciasto Red Velvet przechowywać w lodówce.

*W przypadku posiadania tylko jednej tortownicy upiec jeden blat po drugim. Najlepiej przygotować ciasto, podzielić je na 2 części i – co ważne – sodę dodać do każdej części dopiero bezpośrednio przed pieczeniem.

Smacznego!

Przepis, lekko zmodyfikowany, pochodzi z blogu Bakarella.