Ciasto z rabarbarem i pomarańczą

Ciasto z rabarbarem i pomarańczą nasączone syropem owocowym. Popularne „zagłębie” różowego rabarbaru w UK znajduje się w hrabstwie Yorkshire (dostępny od stycznia do kwietnia, tzw. forced rhubarb). Ostatnia pora, by korzystać z tego dobra, zanim zacznie się rabarbar z gruntu. Ciasto pyszne, mokre, mocno nasączone syropem rabarbarowo – pomarańczowym, bardzo aromatyczne. Polecam!

Składniki na ciasto z rabarbarem i pomarańczą:

• 180 g masła
• 140 g drobnego cukru do wypieków
• świeżo otarta skórka z pomarańczy
• 3 średnie jajka
• 150 g mąki pszennej
• 80 g drobno zmielonej semoliny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 60 ml maślanki
• 200 – 250 g łodyg rabarbaru (nie obieramy) pokrojonego na 8 cm kawałki
• cukier puder, do oprószenia po upieczeniu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia – przesiać, odłożyć.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać otartą skórkę z pomarańczy i utrzeć. Dodać przesiane i odłożone suche składniki, semolinę a następnie maślankę i wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę o średnicy 23 wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, wyrównać. Na wierzchu poukładać rabarbar (jak promienie słońca, końce rabarbaru ku środkowi i wokół formy). Piec w temperaturze 160ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez 45 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić przez 5 minut, następnie naponczować kilkoma łyżkami syropu, rozprowadzając go po goracym cieście. Odstawić do wystudzenia. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Syrop rabarbarowo – pomarańczowy:

• 110 g rabarbaru (nie obieramy), pokrojonego na kawałki
• 100 g cukru
• 250 ml soku z pomarańczy
• 100 ml wody

Wszystkie składniki na syrop umieścić w garnuszku, wymieszać. Zagotować i gotować bez przykrycia przez około 15 – 20 minut do zgęstnienia syropu (pamiętając, że syrop gęstnieje również podczas studzenia), w połowie gotowania odcedzając włókna rabarbaru (nie będą potrzebne).

Kilka łyżek syropu odłożyć do nasączenia ciasta, resztę pozostawić do podania z ciastem. Można dodatkowo podać z bitą śmietaną.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – Great British Chefs.