Pavlova toffi z cynamonem, kremem i figami

Pavlova toffi z cynamonem i figami. Do piany bezowej dodajemy cukier brązowy pół na pół z cukrem białym, dzięki czemu smak bezy zmienia się w cudowne toffi :). Sam przepis zwrócił moją uwagę… nietypowym wykonaniem, całkowicie innym od tego, jak przygotowywałam ją do tej pory. Zamiast ubijać białka i stopniowo dodawać do nich cukier, prawie jak w bezie szwajcarskiej – rozpuszczamy cukier w białkach nad parą wodną, a potem razem ubijamy do gęstości. Rezultat jest niesamowity, beza bardziej stabilna, mniej problemowa i wydaje się, że prostsza do przygotowania; od dzisiaj u mnie Pavlova tylko takim sposobem :). Zachęcam i Was do wypróbowania.

Składniki na Pavlovą:

• 6 białek (z dużych jajek, czyli 240 g)
• 200 g jasnego cukru muscovado
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1,5 łyżeczki zmielonego cynamonu

Białka i oba cukry umieścić w szklanej lub metalowej misce. W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z białkami – nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, mieszać białka rózgą kuchenną; powinny się ocieplić, lekko spienić a cukier do nich wsypany powinien się całkowicie rozpuścić (sprawdzić rozcierając między palcami).

Tak wstępnie przygotowane białka przelać do misy miksera i rozpocząć ubijanie. Ubijać, aż piana bezowa będzie gęsta i błyszcząca i się wystudzi. Dodać cynamon i zmiksować.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 23 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 120ºC piekarnika (bez termoobiegu) i piec 3 godziny. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezę na dodatkowe 2 godziny do przestudzenia. Następnie uchylić piekarnik i całkowicie wystudzić bezę.

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią krem waniliowy. Udekorować świeżymi figami i polać golden syrupem.

Składniki na krem waniliowy:

• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki mascarpone, schłodzonego
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i ubić.

Ponadto:

• świeże figi, przekrojone na ćwiartki
• golden syrup

Smacznego!

Źródło przepisu – przepis z kolekcji Yotama Ottolenghi, zmodyfikowany.