Cytrynowe muffiny z serkiem ricotta i nasionami chia

Wspaniałe, lekkie cytrynowe muffiny z serkiem ricotta i nasionami chia (czarnymi, by odznaczały się w babeczkach jak mak). Wilgotne i długo utrzymujące świeżość. Idealne na drugie śniadanie lub na deser. Bardzo polecam!

Wypróbuj także inne przepisy z bloga zawierające nasionka chia.

Składniki na 12 muffinów:

• 250 g serka ricotta
• 2 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 280 g gęstego greckiego jogurtu (nie light)
• 125 ml oleju
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• skórka otarta z 1 dużej cytryny
• 370 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 65 g czarnych nasionek chia + do posypania
• kilka łyżek mleka – dodatkowo (niekoniecznie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W większym naczyniu umieścić ricottę, jajka, wanilię, jogurt, olej, cukier i skórkę otartą z cytryny. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Bezpośrednio do mokrych składników przesiać mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Dodać nasionka chia i wymieszać. Jeśli ciasto będzie wydawało się zbyt gęste, dodać mleko (zaczynając od 1 łyżki) i wymieszać.

Klasyczną formę do muffinów wyłożyć papilotkami, rozdzielić pomiędzy nie ciasto, wyrównać. Cytrynowe muffiny z serkiem ricotta i nasionami chia piec w temperaturze 170ºC przez 20 – 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić w na metalowej kratce.

Składniki na lukier cytrynowy:

• 160 g cukru pudru
• 2  – 3 łyżki soku z cytryny

Składniki na lukier umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki. W razie konieczności dodać więcej cukru pudru (jeśli cukier będzie zbyt rzadki) lub soku z cytryny/wody jeśli będzie zbyt gęsty.

Przestudzone muffiny polukrować i posypać nasionami chia.

Smacznego :).

Źródło przepisu – Donna Hay.