Drożdżówki z porzeczkami i kruszonką

Drożdżówki z porzeczkami i kruszonką to smak lata :-). Warto wykonać je chociaż raz w sezonie porzeczkowym, by nacieszyć się tymi owocami. Można użyć porzeczki czarnej, czerwonej, białej lub ich mieszanki. Po sezonie użyjcie owoców mrożonych (nie rozmrażamy ich wcześniej). Dzięki większej ilości żółtek ciasto jest delikatne, 'bogate’, a po upieczeniu miękkie i smaczne nawet kolejnego dnia. Polecam!

Składniki na 13 sztuk:

• 500 g mąki pszennej tortowej
• 24 g świeżych drożdży lub 12 g drożdży suchych
• 80 – 100 g  drobnego cukru do wypieków
• 250 ml mleka
• 3 żółtka (z dużych jajek)
• 1 duże jajko
• 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
• pół laski wanilii (lub 8 g cukru wanilinowego)
• duża szczypta soli

Ponadto:

• 1 jajko rozmącone z 1 łyżką wody, do posmarowania
• 350 g porzeczek
• kruszonka /przepis poniżej/

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).

Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Po tym czasie krótko wyrobić.

Przygotować dwie blachy i wyłożyć je papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 13 równych części (około 75 – 80 g każda), uformować je w kulki i ułożyć na blachach w dużych odstępach. Każdą bułeczkę mocno spłaszczyć dłonią, posmarować roztrzepanym jajkiem. Na bułeczce położyć garstkę porzeczek, wciskając je w ciasto. Ponownie posmarować jajkiem i oprószyć kruszonką. Przykryć lnianym ręczniczkiem kuchennym i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 17 minut, do wypieczenia i zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić na blaszce, następnie przenieść na metalową kratkę.

Drożdżówki z porzeczkami i kruszonką można dodatkowo udekorować lukrem.

Kruszonka:

• 50 g masła
• 60 g mąki pszennej
• 50 g cukru

W małym garnuszku roztopić masło. Dodać pozostałe składniki i wymieszać/wyrobić między palcami do otrzymania kruszonki. Jeśli kruszonka będzie zbyt mokra, dodać łyżkę mąki więcej.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Cukier dokładnie utrzeć z wodą grzbietem dużej łyżki; jeśli będzie zbyt gęsty – dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadki – dodać cukru pudru.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough’ (około 1,5 h). Dalej postępować wg powyższego przepisu.

Więcej o tym, jak przygotować perfekcyjne ciasto drożdżowe.

Smacznego :-).