Drożdżówki z twarożkiem i truskawkami

Letnia truskawkowa klasyka, ale z dodatkiem twarożku. I jak to powiedział mój Mąż, to słodkie twarożkowe nadzienie robi tutaj całą „robotę” – drożdżówki są pyszne i ciężko poprzestać na jednej…  Są mięciutkie, wspaniale maślane, z dodatkiem maślanej kruszonki. Staram się, by ciasto drożdżowe z truskawkami pojawiło się choć kilka razy w sezonie truskawkowym. Każdy je lubi i muszą być powtórki :). 

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 550 g mąki pszennej do ciasta drożdżowego 3 i 2/3 szklanki o poj. 250 ml
• 80 g drobnego cukru do wypieków 6 łyżek o poj. 15 ml
• 3/4 łyżeczki soli 4 g
• 10 g suchych drożdży lub 20 g drożdży świeżych
• 80 g masła, roztopionego 6 łyżek o poj. 15 ml
• 250 ml mleka 250 g
• 2 duże jajka 1 jajko 63 – 73 g

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Ciasto włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Dwie płaskie blachy lub jedną większą wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć na powierzchnię oprószoną mąką, krótko wyrobić i podzielić na 12 równych części, około 85 – 90 g każda. Bułeczki układać na dwóch blaszkach, w dużych odstępach, choć ułożone na jednej dużej blaszce będą się ze sobą stykały. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, odstawić na około 40 minut w ciepłe miejsce, aż ciasto ponownie podwoi swoją objętość. Po tym czasie, używając dna szklanki, zrobić w każdej bułeczce mocne wgłębienie, prawie do samej blachy. W każde wgłębienie nałożyć słodkie nadzienie serowe, a na górę wyłożyć truskawki. Ciasto wokół posmarować roztrzepanym jajkiem (dodatkowym), a po wierzchu posypać kruszonką.

Drożdżówki piec około 25 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Składniki na nadzienie serowe:

• 300 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 55 g cukru ¼ szklanki o poj. 250 ml
• 1 żółtko 20 g
• 16 g cukru wanilinowego 1 łyżka o poj. 15 ml
• 50 g masła, roztopionego* 3,5 łyżki o poj. 15 ml

Wszystkie składniki na nadzienie serowe umieścić w naczyniu i rozetrzeć łyżką, do połączenia.

Ponadto:

• 400 g truskawek
• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania ciasta

Składniki na kruszonkę:

• 60 g masła, roztopionego 4 łyżki o poj. 15 ml
• 100 g mąki pszennej 11 łyżek o poj. 15 ml
• 50 g cukru 4 łyżki o poj. 15 ml

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wyrobić między palcami do otrzymania kruszonki.

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’. Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.

*Używam tłustego sera w wiaderku (z Piątnicy), więc masło pomijam.

Smacznego!