Kruche ciasteczka z lemon curdem

To będą jedne z moich ulubionych ciasteczek. Koniecznie z lemon curdem (cytrynowym kremem), choć do wypełnienia ciastek nada się również gęsty dżem. Kruche ciasteczka z lemon curdem są wspaniale cytrynowe, po prostu boskie! Lemon curd po upieczeniu robi się trochę galaretkowaty, nie przypala się i nie zmienia koloru, idealnie przylega do ciastek. Dzięki temu są takie słoneczne! Cytryna świetnie równoważy słodkość ciasteczek. 

Przepis na 40 ciastek.

Składniki na kruche ciasteczka z lemon curdem:

• 180 g masła
• pół szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub mniej)
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka świeżo otartej skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki pszennej

Składniki na nadzienie:

• 1 szklanka lemon curdu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić masło i oba cukry, a następnie utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Miksując dodawać jajko, skórkę i sok z cytryny, wanilię i dobrze zmiksować. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy maślanej i zmiksować do połączenia się składników.

Gotowe ciasto uformować w kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić przez godzinę w lodówce.

Przygotować lemon curd – przełożyć go do rękawa cukierniczego (można również nakładać go łyżeczką).

Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ze schłodzonego ciasta formować nieduże kulki i układać na blaszce w sporych odstępach. Każde ciastko lekko spłaszczyć i zrobić w nim głębokie i szerokie wgłębienie (niemal do samej blachy; inaczej ciasto urośnie a lemon curd wypłynie z ciastka; np. zakrętką od napoju). Wypełnić lemon curdem – około 1 łyżeczki lemon curdu na 1 ciastko. Tak przygotowane ciasteczka schłodzić w lodówce przez około 60 minut.

Kruche ciasteczka z lemon curdem piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut lub do zezłocenia brzegów ciastek. Wyjąć i wystudzić na metalowej kratce.

Smacznego!

Źródło przepisu – Woman’s Day.