Lekki tort z truskawkami i bezą

Lekki torcik z truskawkami i… bez kremu, czyli bez tłuszczu. Pieczemy biszkopt, który dwukrotnie przekładamy kisielem truskawkowym (on mocno nasącza blaty) a całość dekorujemy bezą i płatkami migdałów. Lekki tort z truskawkami i bezą to trochę nietypowy tort, ale wilgotny, słodki… po prostu biszkopt z truskawkami i bezą :). 

Biszkopt:

• 4 duże jajka
• szczypta soli
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• pół szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić jajka, sól i cukier. Ubijać (długo) do powstania jasnej i puszystej piany jajecznej, która prawie trzykrotnie powiększy swoją objętość i w postaci wstążki będzie opadała z mieszadła miksera na pianę pozostałą w misie.

Bezpośrednio do ubitej piany przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną, delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo spód), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 cm upuścić je (w formie) na podłogę/blat, wystudzić w temperaturze pokojowej. Wystudzony, przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Kisiel truskawkowy:

• 650 g truskawek
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

7 ładnych truskawek odłożyć do dekoracji. Pozostałe truskawki odszypułkować i pokroić na plasterki. 1/4 z tych  odszypułkowanych truskawek umieścić w garnku razem z cukrem. Wymieszać, zagotować, następnie zmiksować blenderem do otrzymania truskawkowego puree.

Sok z cytryny wymieszać ze skrobią ziemniaczaną i dodać do puree truskawkowego. Ugotować kisiel (doprowadzić do zagotowania i pogotować przez 1 minutę). Zdjąć z palnika, dodać pozostałe pokrojone truskawki i wymieszać, do połączenia.

Nasączenie:

• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki wody

Składniki wymieszać.

Beza:

• 6 dużych białek (240 g)
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g płatków migdałów

Migdały podprażyć krótko na suchej patelni, często mieszając, by ich nie przypalić. Odstawić do wystudzenia.

Białka i cukier umieścić w szklanej lub metalowej misce. Ubijać je mikserem przez około 1 minutę (końcówkami do ubijania białek). W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z białkami – nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje, w misce ubijać w dalszym ciągu  białka z cukrem, do gęstości. Temperatura pianki po tym czasie powinna osiągnąć około 70ºC. Białka będą z każdą minutą ubijania robiły się coraz bardziej gęste. Na sam koniec, kiedy będą wystarczająco gęste a podnoszone na mieszadle miksera będą utrzymywały kształt, wmiksować ekstrakt waniliowy.

Wykonanie

Blaty biszkoptowe ułożyć na paterze i przełożyć dwukrotnie kisielem truskawkowym. Ostatni, górny blat nasączyć sokiem z cytryny i wodą (dolnego i środkowego nie trzeba, nasączą się od kisielu).

Cały tort, z wierzchu i po bokach obłożyć bezą, nakładając ją i wyrównując przy pomocy szpatułki. Boki bezy posypać płatkami migdałów. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200ºC i zapiekać przez 3 – 4 minuty, do zarumienienia się bezy (najlepiej cały czas obserwować tort, beza szybko się rumieni).

Wyjąć, wystudzić, udekorować odłożonymi wcześniej truskawkami.

Nie ma konieczności przechowywania w lodówce (tylko podczas upałów).

Smacznego :-).

Źródło przepisu – recipeland.com, z moimi zmianami.