Lody crema catalana

Zaraz po kremie katalońskim kręciłam lody katalońskie. Lody crema catalana smakują jak te u źródła, więc jeśli to Wasze smaki, nie zwlekajcie za długo ;-). To lody na żółtkach przygotowane metodą tradycyjną, aksamitne i bogate w smaku. Smak kremu catalana i karmelowego cukru uzależnia, od lodów nie można się oderwać…

Składniki na lody crema catalana (1,2 litra lodów):

• 650 ml mleka
• 350 ml śmietany kremówki 36%
• 1/2 szklanki cukru
• 6 dużych żółtek
• 1,5 – 2 laski cynamonu
• skórka z cytryny
• skórka z połowy pomarańczy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii

Do garnka nalać mleko i śmietanę kremówkę, dodać laski cynamonu, wanilię, skórkę z całej cytryny i z połowy pomarańczy (skórka nie w postaci drobnych otartych wiórków, ale duże kawałki skórki, które potem łatwo usuniemy z mleka; uwaga na białą podskórkę, jej nie dodajemy). Zagotować. Zdjąć z palnika, odstawić na 20 – 30 minut pod przykryciem by mieszanka naciągnęła aromatem przypraw. Po tym czasie mleko odcedzić lub usunąć przyprawy.

W międzyczasie, kiedy mleko stygnie, w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Utrzeć (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu (kogel mogel). Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego i przestudzonego mleka, zmiksować do połączenia.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na niedużej mocy palinka, często mieszając rózgą kuchenną, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna oblepiać łyżkę (lekko zgęstnieje). Natychmiast zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia. Wystudzić, przykryć folią spożywczą i schłodzić do temperatury lodówkowej, najlepiej przez noc.

Karmelizowana posypka (cukier karmelowy):

• 1 szklanka cukru
• 60 ml wody

Przygotować płaską blaszkę – wyłożyć matą teflonową lub posmarować masłem.

Cukier i wodę umieścić w garnuszku. Podgrzewać (bez mieszania) do momentu aż cukier się roztopi, następnie skarmelizuje, czyli osiągnie kolor bursztynowy. Nie gotować zbyt długo – karmel łatwo się przypala, a wtedy jest gorzki i nie nadaje się do lodów. Natychmiast zdjąć z palnika i przelać na przygotowaną blaszkę. Całkowicie wystudzić.

Gotową taflę karmelu przełożyć do malaksera i zmiksować na duże okruchy. Część odłożyć na posypkę.