Lody dyniowe z pomarańczą

Pogoda, no cóż, wpływa na plany, również te wypiekowe ;). Więc dzisiaj do pieczenia nie będzie nic. A najlepiej, jeśli macie w lodówce trochę przecieru z dyni, bo lody są luksusowe. Oprócz wspomnianego już przecieru można w nich znaleźć syrop klonowy, rum i otartą skórkę z pomarańczy, cynamon, imbir… Wykonane na żółtkach i śmietance kremówce, więc ich konsystencja jest idealna. Smakują jak lody marchewkowe – choć ja lodów marchewkowych nigdy nie jadłam, za to dokładnie tak sobie wyobrażam ich smak ;). Polecam do wykonania.

Jakiej dyni używam do wypieków? W Polsce dobra odmiana do wypieków to dynia Hokkaido, w Wielkiej Brytanii znana pod nazwą Red Kuri squash. Jest to dynia o delikatnym smaku, mączystym miąższu i intensywnym pomarańczowym kolorze. Ma ona szerokie zastosowanie w kuchni.

Składniki na lody dyniowe z pomarańczą (1,8 litra):

• 400 ml mleka 3,2%
• 500 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 125 ml syropu klonowego
• pół szklanki brązowego cukru
• pół szklanki cukru (lub mniej, do smaku)
• 4 żółtka, z dużych jajek
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• ½ łyżeczki zmielonego imbiru
• ½ łyżeczki otartej gałki muszkatołowej
• 250 ml puree z dyni*
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
• 15 ml rumu

Do garnka wlać mleko i kremówkę. Gotując na niedużym ogniu doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka, syrop klonowy, cukier (oba rodzaje). Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jaśniejszego i puszystego kremu. Dodać cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i ubić. Do otrzymanego kremu dodać połowę zagotowanego mleka, zmiksować.

Mleko z żółtkami z powrotem przelać do garnuszka z pozostałym mlekiem i podgrzewać. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę (będzie lekko gęsta). Szybko zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – krem by się zwarzył. Dodać puree z dyni, otartą skórkę z pomarańczy, rum, wymieszać. Wystudzić i schłodzić w temperatury lodówkowej (najlepiej przez całą noc).

Schłodzoną mieszankę przelać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta. Przełożyć do pojemniczka i włożyć na kilka godzin do zamrażarki.

Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzoną mieszankę lodową ubić, przelać do pojemnika i włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu, a otrzymane lody były puszyste. Zamrozić.

* Można wykorzystać gotowe puree z puszki lub zrobić je samemu – skorzystaj z przepisu na domowe puree dyniowe. To proste!

Smacznego!