Lody stracciatella z ricottą i pistacjami

Lato w pełni, najwyższa pora odkurzyć maszynę do lodów! Lody stracciatella wzięły swoją nazwę od kremowego sera mozzarella w stylu stracciatella oraz od zupy jajecznej z okolic Rzymu, w której roztrzepane jajka tworzą charakterystyczne, postrzępione nitki. W 1961 roku w restauracji La Marianna w Bergamo Enrico Panattoni zainspirował się właśnie tą zupą i stworzył nowy smak lodów. Ciepła, roztopiona czekolada, w kontakcie z zimnymi lodami, zastyga w cienkie, chrupiące kawałki – i trudno o coś pyszniejszego! W tej wersji lodów znajdziecie także ricottę i pistacje. Prawdziwy smak Italii.

Składniki na 1,1 litra.

Składniki na lody stracciatella z ricottą i pistacjami:

• 400 ml pełnego mleka 400 g
• 200 ml śmietanki kremówki 36% 200 g
• 4 żółtka, z dużych jajek 80 g
• 130 g drobnego cukru do wypieków ½ szklanki o poj. 250 ml + 1½ łyżki o poj. 15 ml
• 150 g serka ricotta
• 60 g czekolady (55 – 66% kakao)
• 50 g pistacji, posiekanych ⅓ szklanki o poj. 250 ml

Do garnka wlać mleko i śmietankę kremówkę. Podgrzewać na niedużym ogniu do momentu zagotowania.

W międzyczasie, zanim mleko się zagotuje, w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Ubić (trzepaczkami miksera do ubijania białek) do uzyskania jasnego i puszystego kremu. Do otrzymanego kremu wlać połowę gorącej mieszanki mleka i śmietanki, cały czas ubijając do połączenia.

Mieszankę z żółtkami przelać z powrotem do garnuszka z pozostałym mlekiem. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając łyżką, do lekkiego zgęstnienia: mieszanka powinna lekko oblepiać łyżkę. Natychmiast zdjąć z palnika, nie doprowadzając do wrzenia – krem by się zwarzył. Dodać serek ricotta i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, by folia dotykała mieszanki, wystudzić, a następnie schłodzić do temperatury lodówkowej (umieścić w lodówce na całą noc).

Mieszankę przelać do maszyny do lodów i dalej postępować według instrukcji jej producenta, pod sam koniec dodając posiekane pistacje i czekoladę (Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Przełożyć do woreczka cukierniczego z odciętą końcówką i cienką strużką wyciskać na kręcące się w maszynie lody pod sam koniec mieszania.).

Lody można również wykonać bez maszyny – schłodzoną mieszankę lodową ubić, przelać do pojemnika i włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny miksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu, a otrzymane lody były puszyste. Pod sam koniec mrożenia dodać pistacje i czekoladę, postępując tak samo jak w przypadku lodów przygotowywanych w maszynie. Zamrozić.

Smacznego!

Autor przepisu – Julia Busuttil Nishimura.