Mamoul daktylowe – tradycyjne arabskie ciasteczka

Mamoul daktylowe – tradycyjne arabskie ciasteczka świąteczne, zwyczajowo pieczone na Ramadan, a najczęściej na święto kończące Ramadan, czy na Wielkanoc. Najczęściej z  nadzieniem daktylowym, orzechowym lub pistacjowym. Formowane w dłoniach i ozdabiane przy pomocy sprytnych szczypiec lub przy użyciu specjalnych, ręcznie robionych drewnianych foremek. Inna foremka do innego rodzaju nadzienia. Mamoul daktylowe pięknie pachną podczas wypiekania :). Procedura ich przygotowania wymaga czasu i cierpliwości. W niektórych przepisach wykorzystuje się drożdże, semolinę, w wielu ciasto przygotowuje się dzień przed pieczeniem… Przepis prosto z Syrii.

Składniki na 40 sztuk.

Składniki na mamoul daktylowe:

• 3 szklanki mąki pszennej (połowę można zastąpić semoliną)
• pół szklanki skrobi ziemniaczanej
• pół szklanki cukru pudru
• 2 jajka
• 250 g masła
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka przyprawy mahlep*

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło i cukier umieścić w misie miksera i zmiksować do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajka, ekstrakt z wanilii, zmiksować po każdym dodaniu do dokładnego połączenia się składników. Do masy maślanej dodać mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia, mahlep* i zmiksować do otrzymania gładkiego ciasta.

Przygotowane ciasto uformować w kulę. Z ciasta odrywać mniejsze kawałki (wielkości orzecha włoskiego) i cienką warstwą wylepiać (oprószoną wcześniej mąką pszenną) drewnianą foremkę do ciastek. W środek nakładać niepełną łyżkę nadzienia, przykrywając je znowu kruchym ciastem.

Uformowane w ten sposób ciastko wyłożyć na formę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. W taki sam sposób uformować pozostałe ciastka, układając je na blaszce w niedużej odległości od siebie.

Mamoul daktylowe piec w temperaturze 175°C przez 12 – 18 minut w zależności od wielkości foremki. Ciasteczka są blade, z lekko podpieczonym złotym spodem. Wyjąć z piekarnika, wystudzić na metalowej kratce a następnie oprószyć dodatkowym cukrem pudrem.

Składniki na nadzienie daktylowe:

• 400 – 500 g pasty daktylowej (lub drobno posiekanych daktyli)
• 3 łyżki roztopionego masła klarowanego ghee

W niedużym garnuszku podgrzać pastę i wymieszać razem z masłem do połączenia. Zdjąć z palnika, przestudzić.

* Mahlep to przyprawa pochodząca z ziaren wiśni wonnej; w kuchni bliskowschodniej i tureckiej stosowana przede wszystkim do wypieków i wyrobów cukierniczych dla wyostrzenia ich smaku. Posiada intensywny smak, pomiędzy gorzkimi migdałami a wiśniami.

Drewniane foremki do ciasteczek można nabyć w sklepie arabskim. I tam również zakupiłam przyprawę mahlep, trudną do dostania w tradycyjnych delikatesach.

Smacznego!