Mazurek kajmakowy

Mazurek kajmakowy to niewątpliwie król wielkanocnego stołu. Ten przeze mnie wykonany jeszcze nie jest w wersji świątecznej, bo pieczony w styczniu… Taki miszmasz z bakaliami. Na Wielkanoc proponuję ozdobić owieczkami, baziami i skręconym wałeczkiem ciasta naokoło, będzie piękny! Jest bardzo smaczny, ale też słodki (cecha chyba większości ciast z kajmakiem, ale też samych mazurków). Jako pierwszy znika ze stołu!

Mazurek na zdjęciu został upieczony z połowy przepisu w formie 20 x 30 cm. Na wałeczek z kruchego ciasta w formie o takich wymiarach nie wystarcza ciasta.

Składniki na kruchy spód:

• 350 g mąki pszennej, najlepiej krupczatki
• 200 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• szczypta soli

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Blachę o wymiarach 35 x 25 cm (lub 40 x 25 cm) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, przenieść na blaszkę, dokładnie wylepić spód i wyrównać. Ozdobić wokół skręconym wałeczkiem kruchego ciasta (wersja wielkanocna). Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut lub do zrumienienia się ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Ponadto:

• 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego*

Masę najlepiej przygotować dzień wcześniej, by zdążyła dobrze przestygnąć.

Mleko w puszce (zamknięte) umieścić w wysokim garnku i zalać wodą do przykrycia puszki, na garnek nałożyć pokrywkę. Gotować przez 2 godziny, pamiętając, by puszka była cały czas zanurzona w wodzie (w razie konieczności wodę uzupełniać). Puszkę wyjąć z wody, całkowicie wystudzić, a następnie otworzyć. Gotową masą kajmakową posmarować upieczone i wystudzone ciasto.

Posmarowane kajmakiem ciasto udekorować bakaliami. Mogą to być rodzynki, płatki migdałów, kandyzowana skórka pomarańczowa lub cytrynowa, suszone daktyle, suszone morele, orzechy, itp.

* Można użyć gotowej masy kajmakowej z puszki, co znacznie przyspieszy wykonanie mazurka: zwana jest masą krówkową lub dulce de leche.

Uwaga: z tego przepisu można wykonać mazurek czekoladowy. Ciasto kruche upieczone według powyższego przepisu, a na wierzch masa czekoladowa. Taką masę można wykonać miksując gotową masę kajmakową z rozpuszczoną gorzką czekoladą (100 g).

Smacznego!