Mazurek orzechowy z powidłami, bakaliami i bezą

Bestsellerowy mazurek! Wiem, że po ostatnim mazurku orzechowym z bezą odczuwaliście mały niedosyt i z chęcią wcisnęlibyście jakąś konfiturę pomiędzy ciasto i bezę – padały takie propozycje ;). Tutaj pomiędzy pysznym orzechowym ciastem a chrupiącą bezą znajdziecie i powidła śliwkowe i bakalie i skórkę z pomarańczy… Mazurek orzechowy z powidłami Was zachwyci, obiecuję.

Składniki na orzechowy spód:

• 170 g mąki pszennej
• 170 g orzechów włoskich, zmielonych
• 200 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 80 g cukru pudru
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 2 żółtka
• szczypta soli

Mąkę przesiać, dodać zmielone orzechy i masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę (ciasto będzie klejące, ale oprószyć je mąką), owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę o wymiarach lub 32 x 22 cm (dolne wymiary) wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepić spód i wyrównać, lekko ponakłuwać widelcem. Schłodzić ponownie w lodówce przez 30 minut.

Piec w temperaturze 180°C przez około 20 minut lub do wypieczenia ciasta. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Składniki na bezę:

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić białka i zacząć ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna zacząć dodawać cukier – łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodać przesianą skrobię i lekko wymieszać szpatułką.

Ponadto:

• 1 mały słoiczek powideł śliwkowych, 290 g (bardzo polecam powidła śliwkowo – pomarańczowe, jeśli przygotowaliście je jesienią)
• 100 g suszonych fig, posiekanych
• 100 g suszonych daktyli, posiekanych
• otarta skórka z 1 pomarańczy (pominąć, jeśli używacie powideł śliwkowo – pomarańczowych)
• mała garść orzechów włoskich, posiekanych

Wykonanie:

Na podpieczonym mazurku posmarować powidła śliwkowe. Równą warstwą wysypać suszone posiekane figi i  daktyle. Posypać otartą skórkę z pomarańczy. Przykryć ubitą bezą, posypać orzeszkami włoskimi.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę do momentu aż wierzch bezy będzie chrupiący. W razie konieczności przedłużyć pieczenie o kolejne 15 minut (nie ma obawy o ciasto orzechowe na spodzie, z nim się nic nie stanie, nie wysuszy się).

Smacznego!