Muffiny z truskawkami

Najlepsze muffiny z truskawkami :-). Soczyste, wilgotne, pyszne! Do wyboru – ze słodkim lukrem lub z migdałową kruszonką… Idealne na drugie śniadanie lub na podwieczorek.

Składniki na 12 sztuk:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (lub odrobina mniej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 jajka
• 120 g masła, roztopionego i przestudzonego (lub pół szklanki oleju słonecznikowego)
• 1 szklanka mleka
• 1,5 szklanki pokrojonych truskawek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu połączyć suche składniki: przesianą mąkę, cukier, proszek, sodę, sól. W drugim składniki mokre: jajka, mleko, masło i wymieszać rózgą kuchenną. Wymieszane mokre składniki wlać do suchych i wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Dodać truskawki i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem do 3/4 ich wysokości. Jeśli muffiny mają być z kruszonką – nałożyć ją teraz na muffiny (przepis poniżej).

Piec około 25 minut w 180ºC bez termoobiegu lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i wystudzić na kratce. Można polukrować.

Kruszonka migdałowa:

• 100 g zmielonych migdałów
• 20 g masła
• 3 łyżeczki cukru

Wszystkie składniki połączyć, następnie rozetrzeć między palcami do otrzymania kruszonki.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 – 3 łyżki soku z cytryny, pomarańczy lub wrzącej wody

Składniki wymieszać w miseczce i rozetrzeć grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki – dosypać cukru pudru, jeśli zbyt gęsty – dolać wody.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – blog Ani ’Na miotle’, zmodyfikowany.