Muffiny czekoladowe kokosowo – bananowe

Wspaniałe, miękkie, pachnące muffiny czekoladowe. Smakują troche bananowo, trochę kokosowo, trochę czekoladowo – smaki się równoważą :). Najlepsze jeszcze ciepłe, kiedy kawałki czekolady w środku się rozkosznie roztapiają. Może dlatego wciągają od pierwszego gryza i nie można się oprzeć kolejnym, koniecznie ze szklanką mleka!

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na muffiny czekoladowe kokosowo – bananowe:

• 350 g mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g wiórków kokosowych
• 140 g drobnego cukru do wypieków
• 30 g kakao
• 2 duże jajka
• 120 ml mleka kokosowego
• 120 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 3 średnie banany (400 g bananów bez skórki), rozgniecionych widelcem
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 200 g posiekanej gorzkiej czekolady (54%) lub chocolate chips

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do naczynia przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól, kakao. Wymieszać z wiórkami kokosowymi i cukrem, odłożyć. W drugim naczyniu roztrzepać widelcem jajka z mlekiem kokosowym, olejem, ekstraktem z wanilii. Dodać rozgniecione banany i wymieszać. Zawartość obu naczyń połączyć i wymieszać widelcem. Nie mieszać zbyt długo, tylko do połączenia się składników. Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć 12 papilotkami. Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, nakładając je prawie do pełna papilotki (zostawiałam wolne 3 mm od górnego brzegu papilotki).

Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 20 – 22 minuty lub do tzw. suchego patyczka (na patyczku może być roztopiona czekolada ale nie może być śladów surowego ciasta). Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Przed podaniem muffiny czekoladowe kokosowo – bananowe można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

Przepis Donny Hay.