Muffiny jak hot cross buns

Lubicie angielskie wielkanocne bułeczki hot cross buns? Muffiny jak hot cross buns powstały na ich podobieństwo :-). Pyszne, lekko korzenne, z dodatkiem dużej ilości rodzynków i żurawiny. Szybka przekąska, także na drugie śniadanie. Długo zachowują świeżość, wystarczy je przechowywać w temperaturze pokojowej pod kloszem do ciasta lub innym przykryciem. Polecam!

Muffiny jak hot cross buns – składniki na 12 sztuk:

• 135 g suszonej żurawiny
• 150 g rodzynków
• 370 g mąki pszennej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 165 ml oleju słonecznikowego
• 250 ml maślanki, kefiru lub zsiadłego mleka
• 2 jajka
• 200 g drobnego cukru do wypieków

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Suszoną żurawinę i rodzynki zalać wrzątkiem, tylko do przykrycia, odstawić na 10 minut.

Do naczynia przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i gałkę muszkatołową.

W drugim naczyniu lekko roztrzepać jajka (rózgą kuchenną lub widelcem). Dodać maślankę, cukier, olej i wymieszać do połączenia. Do składników mokrych wsypać suche składniki i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, nie dłużej. Na sam koniec dodać odsączone bakalie, wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto przełożyć do papilotek, do 3/4 ich wysokości. Piec w temperaturze 165ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Ponadto:

• 80 g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 8 łyżek konfitury pomarańczowej lub morelowej, podgrzanej

W małej miseczce rozetrzeć cukier puder z sokiem z cytryny. Powinien powstać gęsty lukier. W razie konieczności dodać odrobinę więcej cukru pudru.

Upieczone muffiny posmarować ciepłym dżemem, dla połysku. Lukier przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (lub z odciętą końcówką) i wycisnąć na muffiny w kształcie krzyża.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – delicious.com.au.