Muffiny z serem i jagodami

Muffiny z serem i jagodami – w sezonie jagodowym nie do pobicia! Mięciutkie muffiny z jagodami i delikatną nutą serową. Świetne na plażę, nad jezioro czy po prostu na drugie śniadanie. Piekłam je dwukrotnie, za pierwszym razem z jagód mrożonych – bardziej fioletowego ciasta nie widziałam w życiu ;-). Z tego powodu, jeśli jest taka możliwość – korzystajmy z owoców świeżych. Bardzo polecam!

Składniki na muffiny z serem i jagodami (12 sztuk):

• 120 g masła
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstaktu z wanilii
• 1 szklanka kefiru lub maślanki
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 g jagód lub borówki amerykańskiej + 50 g do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło roztopić, lekko przestudzić.

W naczyniu umieścić roztopione masło, jajka, cukier, ekstrakt i kefir. Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, wymieszać rózgą kuchenną ale tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać jagody i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Ciasto nakładać do papilotek, wypełniając je do połowy wysokości papilotki. Następnie do każdej foremki włożyć pełne 1,5 łyżeczki nadzienia serowego (przepis poniżej) i przykryć pozostałym ciastem nakładając prawie do wysokości papilotki (kilka milimetrów od górnego brzegu papilotki). Posypać dodatkowymi jagodami, można dodatkowo posypać cukrem granulowanym dla chrupkości.

Muffiny z serem i jagodami piec w temperaturze 170°C przez około 25 minut lub krócej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Nadzienie serowe:

• 200 g twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie, w temperaturze pokojowej
• 1 żółtko
• 3 łyżki cukru
• 8 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki rozetrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej.

Smacznego :-).