Muffiny ze śliwkami

Dawno żadne muffiny nie zachwyciły mnie tak bardzo! Są niezwykle mięciutkie, wilgotne i pełne soczystych śliwek. Smakują trochę jak małe drożdżówki ze śliwkami, choć przygotowuje się je znacznie szybciej i łatwiej. Jestem pewna, że na stałe dołączą do grona moich ulubionych muffinów i będę do nich wracać przez cały sezon śliwkowy.

Składniki na 12 sztuk.

Składniki na muffiny ze śliwkami:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 duże jajka
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• pół szklanki oleju słonecznikowego
• 300 g kwaśnej śmietany 12% lub 18% (lub jogurtu greckiego)
• 5 dużych śliwek, pokrojonych w małą kostkę

Do posypania:

• ¼ szklanki cukru demerara

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do dużej miski przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie wymieszać. W drugim naczyniu rózgą kuchenną wymieszać jajka, cukier, olej oraz śmietanę (lub jogurt grecki) do połączenia składników. Mokre składniki wlać do suchych i krótko wymieszać rózgą lub widelcem – tylko do połączenia. Na końcu dodać pokrojone śliwki i delikatnie wmieszać je do ciasta. Ciasto będzie dość gęste.

Klasyczną formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Ciasto rozdzielić pomiędzy przygotowane foremki, napełniając je niemal do pełna. Wierzch każdej muffiny obficie posypać cukrem demerara.

Piec w temperaturze 180°C, najlepiej bez termoobiegu, przez około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawić muffiny na kilka minut w formie, następnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!