Muffiny cytrynowe z cukinią

Muffiny cytrynowe z cukinią są obłędnie pyszne! Mocno cytrynowe i z cytrynowym lukrem, fantastycznie wilgotne dzięki zawartości cukinii, długo utrzymujące świeżość. Przy tym idealnie puszyste :-). Najlepsze muffiny z cukinią, bardzo polecam!

Przetestuj też moje inne ciasta z cukinią 🙂

Składniki na 10 – 12 sztuk:

• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki zmielonego kardamonu
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• 125 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 125 ml (pół szklanki) kwaśnej śmietany 12%
• świeżo wyciśnięty sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 230 g cukinii startej na tarce o dużych oczkach (cukinię myjemy, odcinamy końce, ścieramy ze skórką, nie odsączamy; z dużej cukinii można wydrążyć środek)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kardamon, sól – wymieszać, przesiać i odłożyć.

W osobnym naczyniu lekko roztrzepać rózgą kuchenną jajka, olej, cukier, śmietanę, sok i skórkę z cytryny. Dodać przesiane suche składniki i wymieszać szpatułką – krótko, tylko do połączenia się składników. Dodać startą cukinię i krótko wymieszać, do połączenia.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasto – u mnie papilotki 'tulipany’ i nałożyłam do nich ciasta do wysokości foremki do muffinów.

Muffiny cytrynowe z cukinią piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Polukrować.

Lukier cytrynowy:

• 1,5 szklanki cukru pudru
• skórka świeżo otarta z 1 cytryny
• 3 – 4 łyżki soku z cytryny

Składniki umieścić w miseczce i rozetrzeć do gładkości grzbietem łyżki. W razie konieczności, jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać odrobinę soku, a jeśli zbyt rzadki dosypać pudru.

Smacznego :-).