Musowe ciasto czekoladowe

Musowe ciasto czekoladowe to niezwykle delikatne, lekkie jak pianka ciasto – stąd jego nazwa „musowe”. Określenie to idealnie oddaje jego lekką, niemal rozpływającą się w ustach konsystencję. Za tę wyjątkową lekkość odpowiadają między innymi ubite białka dodane do ciasta, a reszta to… zasługa wspaniałego przepisu ;). Niech Was nie zniechęca kąpiel wodna – to właśnie ona pozwala uzyskać tę niezwykłą, sufletową delikatność. Ciasto podałam z sorbetem malinowym – o lepsze połączenie naprawdę trudno!

Składniki na musowe ciasto czekoladowe:

• 300 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 175 g masła
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 8 dużych jajek, białka i żółtka oddzielnie
• 100 g jasnego brązowego cukru muscovado
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – ciasto będzie pieczone w kąpieli wodnej.

W garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać obie drobno posiekane czekolady, wymieszać z gorącym masłem i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. Przestudzić.

W misie miksera umieścić żółtka oraz oba cukry. Ucierać końcówkami miksera do ubijania białek, aż masa stanie się bardzo jasna i puszysta (autorka przepisu porównuje jej konsystencję do majonezu). Masa powinna opadać z końcówek miksera w postaci gęstej wstęgi. Dodać ekstrakt z wanilii oraz szczyptę soli i krótko utrzeć. Dodać przestudzony sos czekoladowy i, nadal używając tych samych końcówek miksera, utrzeć do połączenia składników. W osobnej, dużej misie ubić białka na sztywną pianę. 3–4 łyżki piany dodać do masy czekoladowej i dokładnie wymieszać, aby ją rozluźnić. Następnie dodać pozostałą pianę i bardzo delikatnie wymieszać, tylko do połączenia składników.

Ciasto przelać do przygotowanej formy i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 180°C przez 50–60 minut (piekłam przez 50 minut w temperaturze 170ºC, z termoobiegiem). Gotowe ciasto powinno być wypieczone i suche z wierzchu, natomiast w środku pozostać piankowe i wilgotne. Wyjąć z piekarnika, odstawić na blat, usunąć kąpiel wodną i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Następnie ostrożnie oddzielić ciasto od formy, objeżdżając jej brzegi cienkim nożykiem.

Musowe ciasto czekoladowe podawać oprószone cukrem pudrem, z kleksem kwaśnej śmietany i malinami lub z sorbetem malinowym – pycha!

* Kąpiel wodna polega na umieszczeniu formy z ciastem w większej formie lub naczyniu żaroodpornym, do którego należy wlać wrzącą wodę do połowy wysokości formy z ciastem. Ciasto piecze się w obecności pary wodnej, czyli w warunkach bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki temu piecze się równomiernie w całej objętości, również w środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje delikatną, piankową konsystencję.

Smacznego!

Źródło przepisu – ’How to be a domestic goddess’ Nigella Lawson.