Rabarbarowa tarte tatin

Ten wypiek z rabarbarem przebija nawet jabłkową Tartę Tatin! Jest w nim wszystko, co kocham: kruche ciasto, kwaskowy i orzeźwiający rabarbar i karmel – nie za dużo, w sam raz. Ciasto, podobnie jak klasyczną Tartę Tatin pieczemy odwrotnie: owoce w karmelu są na spodzie naczynia, a kruche ciasto na górze. Po upieczeniu jednym szybkim ruchem odwracamy ciasto na paterę i podajemy ciepłe np. z gałką lodów. Rabarbarowa Tarte Tatin jest pyszna!

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Ponadto:

• 500 g rabarbaru, pociętego w 4 cm kawałki (łodyg nie obieramy)
• 150 g cukru
• 30 ml wody
• 30 g masła

W garnuszku umieścić cukier i wodę. Wymieszać i podgrzewać do momentu, kiedy cukier zacznie się rozpuszczać i rozpocznie się proces karmelizacji (potem już nie mieszać, można tylko poruszać rękojeścią garnuszka). Po rozpuszczeniu się cukru i osiągnięciu przez karmel koloru jasnobursztynowego dodać masło i wymieszać, do powstania sosu karmelowego.

Sos karmelowy przelać na żeliwną patelnię o średnicy około 24 cm (lub naczynie żaroodporne) i rozprowadzić równomiernie po dnie, poruszając rękojeścią patelni. Na wierzch sosu układać kawałki rabarbaru, jeden przy drugim.

Schłodzone ciasto kruche wyjąć z lodówki i rozwałkować na średnicę około 30 cm, podsypując lekko mąką pszenną. Rozwałkowane ciasto ostrożnie przenieść nad patelnię z karmelem i rabarbarem, ułożyć na wierzchu, boki ciasta wciskając w patelnię, pomiędzy jej brzegi a rabarbar. Ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 – 35 minut lub do wypieczenia ciasta. Wyjąć z piekarnika, odczekać 2 – 3 minuty, następnie na wierzch patelni położyć większy talerz lub paterę i ostrożnie przewrócić na nią ciasto. Kroić, podawać.

Smacznego!

Źródło przepisu – essen & trinken.