Serca z malinowym lukrem

Puszyste, lekkie ciasteczka, które można przygotować nie tylko na Walentynki :). Serca z malinowym lukrem są delikatne jak babeczki lub małe kawałki ciasta. Można wykorzystać do nich formę do płytkich ciasteczek np. metalową do 'whoopie pies’ lub silikonową w innych kształtach. Są bardzo smaczne i pięknie wyglądają w malinowym lukrze, choć można je udekorować np. polewą czekoladową.

Składniki na 24 sztuki.

Składniki na serca z malinowym lukrem:

• 120 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• 4 duże jajka
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g mąki pszennej
• 50 g zmielonych migdałów
• 30 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do misy miksera wbić jajka, wsypać cukier i dodać wanilię. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej piany, która nawet potroi swoją objętość. Mikserem planetarnym mieszanka jajeczna powinna być ubijana od 7 – 10 minut, mikserem ręcznym od 10 – 15 minut. Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. Powoli dodawać przestudzone (może być lekko ciepłe) masło, cały czas ubijając. Bezpośrednio do mieszanki przesiać mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, dodać zmielone migdały i wymieszać delikatnie szpatułką tylko do połączenia się składników.

Formę do serduszek (forma do ciastek typu 'whoopie pies’) wysmarować masłem, oprószyć mąką, nadmiar mąki strzepać. Każde serce w foremce wypełnić do 3/4 objętości.

Serca z malinowym lukrem piec w temperaturze 180ºC przez około 10 – 13 minut, w zależności od wielkości foremki lub do tzw. suchego patyczka. Lekko przestudzić w foremce, następnie przenieść na metalową kratkę. Ciasteczka rosną z lekką górką.

Składniki na lukier malinowy:

• 6 – 8 łyżek soku z malin (najlepiej świeżo wyciśniętego ze świeżych lub mrożonych owoców)
• 2 szklanki cukru pudru

W naczynu rozetrzeć składniki na lukier rózgą kuchenną lub grzbietem łyżki. Serca maczać w lukrze tylko do połowy. Na jeszcze płynny lukier kłaść kawałki malin. Odstawić do zastygnięcia lukru.

Smacznego!