Sernik brzoskwiniowy ‚Melba’

Brzoskwiniowy sernik na zimno z malinami  to kontynuacja pysznej letniej serii deserów pod znakiem ‚Melba’ (znacie już tort bezowa Melba). Delikatny biszkoptowy spód, masa serowa z dodatkiem pieczonych słodziutkich brzoskwiń i efektowne wykończenie w postaci galaretki z owocami. Sernik brzoskwiniowy ‚Melba’ to doskonały deser na upały :-).

Składniki na spód:

• 100 g podłużnych biszkoptów

Formę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), następnie biszkoptami, jeden przy drugim, w razie konieczności przycinając je do wielkości formy.

Składniki na masę serową:

• 500 g dojrzałych brzoskwiń
• 2 łyżki miodu
• świeżo wyciśnięty sok z połowy cytryny
• 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej (na 500 ml wody)
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• cukier puder – tylko do smaku, nie jest konieczny

Brzoskwinie odpestkować. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozcięciami ku górze, polać miodem. Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut, do miękkości owoców (czas może być dłuższy lub krótszy – zależy od stopnia dojrzałości brzoskwiń). Wyjąć, wystudzić. Zmiksować blenderem na puree, przetrzeć przez sitko. Dodać sok z cytryny, wymieszać do połączenia, odłożyć.

Żelatynę w proszku zalać małą ilością zimnej wody (ok. 2 łyżek), tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut.

Galaretkę brzoskwiniową i namoczoną wcześniej żelatynę zalać 150 ml wrzącej wody i rozpuścić. Całkowicie wystudzić do temperatury pokojowej upewniając się, że jest dobrze rozpuszczona i bez grudek (w razie konieczności ponownie podgrzać – nie gotować! – i wystudzić).

W misie miksera umieścić mascarpone, krótko ubić/utrzeć. Dodać puree brzoskwiniowe i zmiksować do połączenia. Dodać galaretkę i zmiksować. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i bardzo delikatnie wymieszać z resztą składników. Skosztować – jeśli masa serowa jest mało słodka można dodać przesiany cukier puder i delikatnie wymieszać (lub można go dodać wcześniej, do brzoskwiń, jeśli nie są bardzo słodkie).

Przygotowaną masę serową natychmiast przelać na biszkopty ułożone w tortownicy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia masy serowej.

Ponadto:

• 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej (na 500 ml wody)
• 3 dojrzałe brzoskwinie, pokrojone w półksiężyce
• 200 g malin

Galaretkę brzoskwiniową rozpuścić w 350 ml wrzącej wody, odstawić do całkowitego wystudzenia. Owoce poukładać na wierzchu stężałej masy serowej, zalać galaretką. Odstawić do lodówki do stężenia.

Sernik brzoskwiniowy ‚Melba’ przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).