Sernik Espresso Martini

Sernik Espresso Martini to obłędny sernik na zimno, inspirowany popularnym koktajlem. Espresso Martini od lat króluje na barowych listach przebojów, a sernikowi na zimno trudno jest się oprzeć. Co się stanie, gdy je połączymy? Powstanie Sernik Espresso Martini – elegancki kawowy deser zimowy z nutą alkoholu, idealny na wyjątkowe okazje (i tylko dla dorosłych). Niech tą okazją będzie zbliżająca się wigilia Nowego Roku, czyli Sylwester :). Sernik na zimno Espresso Martini powstał z miłości do kawy; chciałam zachować w nim wszystko to, co najlepsze w Espresso Martini: głęboki aromat espresso, delikatną słodycz likieru kawowego i subtelną alkoholową nutę. Efekt? Kremowy, wyrazisty sernik, o nieprzytłaczającym kawowym smaku, polany słodkim kawowym syropem i udekorowany ziarnami kawy w czekoladzie. Świetnie sprawdzi się na przyjęcia. Bardzo polecam!

Składniki na spód:

• 150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (lub innych zbożowych, owsianych itp.)
• 40 g masła, roztopionego 2,5 – 3 łyżki o poj. 15 ml

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyklepać z niej spód, wyrównując łyżką. Schłodzić w lodówce przez czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 200 g cukru pudru 1¼ szklanki o poj. 250 ml
• 3 łyżki kawy espresso, zaparzonej i wystudzonej 45 g
• 3 łyżki likieru kawowego 45 g
• 2 łyżeczki pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii 10 g
• 2 łyżeczki kakao 6 g
• 15 g żelatyny w proszku + 80 ml zimnej wody 5 łyżeczek o poj. 5 ml + 80 g
• 150 g jogurtu naturalnego około 2/3 szklanki o poj. 250 ml
• 300 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej 300 g

Wszystkie składniki (oprócz śmietanki kremówki) powinny być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę w proszku zalać 80 ml zimnej wody, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić twaróg, cukier puder, wystudzone espresso, likier kawowy, pastę z wanilii i przesiane kakao, a następnie dokładnie utrzeć do połączenia się składników. Lekko przestudzoną żelatynę dokładnie wymieszać z jogurtem naturalnym (upewniając się, że w jogurcie nie powstały grudki żelatyny) i dodać do masy serowej. Dokładnie zmiksować do połączenia.

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Dodać ją do masy serowej i delikatnie wymieszać. Masę serową przełożyć do formy ze spodem ciasteczkowym, wyrównać i odłożyć na kilka godzin lub na całą noc do lodówki, do stężenia.

Składniki na syrop kawowy:

• 50 ml likieru kawowego 50 g
• 50 ml kawy espresso 50 g
• 50 g cukru 3,5 łyżki o poj. 15 ml

Wszystkie składniki umieścić w małym garnuszku. Zagotować i gotować przez około 5 – 8 minut, dopóki syrop nie zgęstnieje – sprawdzić to rozprowadzając go na grzbiecie łyżki, powinien ją przykrywać, a nie z niej spływać. Zdjąć z palnika i odstawić do wystudzenia – syrop gęstnieje stygnąc.

Dodatkowo do dekoracji:

• ziarna kawy w czekoladzie

Na schłodzonym serniku rozprowadzić wystudzony syrop kawowy. Udekorować ziarnami kawy w czekoladzie. Kroić i podawać. Uwaga: syrop kawowy ma tendencję do spływania z sernika po przekrojeniu.

Sernik Espresso Martini przechowywać w lodówce.

Smacznego!