Sernik pistacjowy z malinami

Sernik pistacjowy z malinami to kremowy pieczony sernik o wyraźnym smaku pistacji. Do tej pory na blogu mogliście znaleźć przepis na sernik pistacjowy, który trzeba przygotować samemu od podstaw; obecnie taki produkt jak pasta pistacjowa (masło pistacjowe) jest szerzej dostępny i postanowiłam ułatwić dobie pracę nie tracąc przy tym nic na jakości i smaku sernika. A mówiąc prościej – sernik jest przepyszny! A dlaczego z malinami? Z nimi smakuje najlepiej, przekonajcie się sami ;).

Pasta pistacjowa (masło pistacjowe) to produkt zawierający wyłącznie zmielone pistacje (100%) bez innych dodatków. Ma konsystencję gęstego pesto i pachnie cudownie pistacjowo. To produkt w pełni naturalny. Tym się różni między innymi od kremu pistacjowego (który jest słodki, zawiera sporo innych dodatków – w tym cukier, ma konsystencję nutelli), który wykorzystacie w innych moich przepisach.

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175°C przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 200 g pasty pistacjowej/masła pistacjowego
• 100 g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 3 duże jajka
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC w kąpieli wodnej* (najlepiej bez termoobiegu) przez około 55 – 60 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub przez całą noc.

Dodatkowo:

• kilka kostek różowej lub białej czekolady
• pistacje (posiekane lub zmielone) do dekoracji
• świeże maliny

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali. Umieścić w woreczku, odciąć jeden z jego końców. Fantazyjnie wycisnąć czekoladę na sernik. Na wierzch wyłożyć maliny, całość posypać pistacjami.

Sernik pistacjowy z malinami przechowywać w lodówce.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Smacznego :-).