Sernik z brzoskwiniami

Uczciwa kostka sernika. Jak nadchodzi weekend trudno marzyć o czymś innym. Skoro można spełniać swoje marzenia, czemu nie? Sernik z brzoskwiniami – to przepis jest idealny na tradycyjny sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście i z delikatną bezową pianką. Bardzo polecam!

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli

Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Ciasto podzielić na 2 części, owinąć folią spożywczą, spłaszczyć, włożyć na 2 godziny do zamrażarki (lub na krócej, jeśli ciasto stwardnieje na tyle, by bez problemu zetrzeć je na tarce).

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 2 łyżki  skrobi ziemniaczanej lub budyniu w proszku bez cukru
• 125 g masła
• 3 jajka (bez rozdzielania na białka i żółtka)
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 16 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć masło i oba cukry, do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, w całości, jedno po drugim, cały czas ucierając. Dodawać twaróg i skrobię – porcjami, cały czas ucierając, do połączenia. Odłożyć.

Ponadto:

• brzoskwinie w syropie, w puszce (zużyłam 3 puszki po 400 g każda – można oczywiście dać mniej, ile lubicie)
• 5 białek (pozostałych ze spodu, na pianę)
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

Brzoskwinie osączyć, połówki pokroić na 4 części.

W misie miksera umieścić białka. Ubić na sztywno. Dodawać cukier, stopniowo i powoli, nie zaprzestając ubijania. Ubijać do otrzymania sztywnej i lśniącej piany (uwaga: białka ubijać bezpośrednio przed wyłożeniem na masę serową!).

Wykonanie:

Głęboką blachę o wymiarach 25 x 40 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z zamrażarki jedną część ciasta i zetrzeć na tarce (duże oczka) na spód formy. Podpiec w temperaturze 180 – 190°C przez około 15 minut lub do złotego koloru.

Na podpieczony spód (może być gorący) wyłożyć przygotowaną wcześniej masę serową, wyrównać. Na masie serowej ułożyć brzoskwinie pokrojone na kawałki (każdą połówkę brzoskwini pokroiłam na 4 części). Następnie równo wyłożyć ubitą pianę bezową. Na wierzch zetrzeć na tarce drugi kawałek ciasta wyjęty z zamrażarki.

Piec około 1 godziny w temperaturze 175°C, najlepiej bez termoobiegu. Wystudzić w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku, następnie wyjąć na blat. Sernik z brzoskwiniami jest najsmaczniejszy na drugi dzień i wtedy też osiąga właściwą konsystencję.

* Przy użyciu bardzo tłustego sera z wiaderka (zawartość tłuszczu 18% lub ponad) ilość masła można zmniejszyć do 100 g.

Smacznego!

Źródło przepisu – blog Ani ’Na miotle’ (przepis zmodyfikowany).