Sernik z czarną porzeczką

Sernik z czarną porzeczką na zimno – połączenie twarogu z czarną porzeczką działa jak magia! Sernik jest w miarę lekki i dwukolorowy, dzięki dodatkowi czarnej porzeczki do jednej z warstw: biały i różowofioletowy. Po prostu piękny. Ma zdecydowany, choć słodki smak. Polecam!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych typu digestive, mogą być w gorzkiej czekoladzie
• 40 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 20 cm lub 22 cm (sernik będzie w niej niższy) wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać masę ciasteczkową. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 700 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 1 łyżka soku z cytryny
• 150 ml śmietanki kremówki 36% (można zastąpić jogurtem greckim)
• 200 g cukru pudru + dodatkowe 120 g do warstwy z czarną porzeczką (lub do smaku)
• 15 g (5 łyżeczek) żelatyny w proszku + 80 ml zimnej wody
• 250 g czarnej porzeczki, odszypułkowanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę w proszku zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Lekko przestudzić, ale powinna pozostać płynna.

Czarną porzeczkę zmiksować blenderem i przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek i pesteczek (przecieranie nie jest konieczne, ale sernik lepiej się prezentuje i jest bardziej gładki w konsystencji).

W misie miksera umieścić twaróg, sok z cytryny, śmietankę kremówkę, 200 g cukru a następnie utrzeć do uzyskania gładkiej masy serowej. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

Masę serową podzielić na 2 równe części, do jednej z nich dodać czarną porzeczkę, dodatkowo dosłodzić w razie konieczności (najlepiej wcześniej skosztować i dosłodzić do smaku).

Na masę z ciastek przelać masę serową jasną, potem porzeczkową (najlepiej masę jasną schłodzić przez pół godziny w lodówce, by masy się nie wymieszały, a potem delikatnie nałożyć na górę warstwę z porzeczką). Schłodzić przez noc w lodówce. Dowolnie udekorować np. bitą śmietaną.

Smacznego!