Sernik z morelami

Delikatny i lekki sernik z morelami na zimno, z dodatkiem jogurtu. Letni, z nutą cytrynową i przepyszną glazurą morelową. Lekko słodki, posłodzony do smaku miodem akacjowym. To deser, do którego z chęcią wrócicie tego lata, po prostu nie można przestać go jeść :).

Składniki na spód:

• 120 g ciastek typu digestive lub maślanych
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło umieścić w misie malaksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia się ciastek i powstania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier przesypać masę ciasteczkową, następnie wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i schłodzić przez pół godziny w lodówce.

Składniki na masę serową:

• 350 g twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie
• 350 g jogurtu greckiego lub naturalnego
• 70 g miodu akacjowego
• skórka otarta z połowy niedużej niewoskowanej cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 12 g (4 łyżeczki) żelatyny w proszku + 60 ml zimnej wody

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia.

W misie miksera umieścić twaróg i jogurt grecki i utrzeć do otrzymania gładkiej i jednolitej masy serowej. Dodać miód, skórkę i sok z cytryny, zmiksować. Do jeszcze lekko ciepłej żelatyny dodać łyżkę masy serowej, dokładnie rozprowadzić. Dodać kolejne 2 łyżki i znowu wymieszać, obserwując, czy nie ma grudek. Tak zaprawioną żelatynę dodać do masy serowej i natychmiast zmiksować, do połączenia.

Masę serową przelać na schłodzony spód ciasteczkowy. Odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Składniki na glazurę morelową:

• 400 g moreli (waga w całości, z pestkami)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka miodu akacjowego
• 6 g (2 łyżeczki) żelatyny w proszku + 30 ml zimnej wody

Morele odpestkować. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200°C przez około 20 minut, do miękkości. Wyjąć z piekarnika i przetrzeć przez sitko.

Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

Ciepłe puree morelowe wymieszać z sokiem z cytryny i z miodem. Dodać gorącą żelatynę i dokładnie wymieszać. Glazurę morelową przelać na całkowicie stężałą masę serową. Schłodzić w lodówce do jej stężenia.

Sernik z morelami przechowywać w lodówce.

Smacznego!