Sernik z musem czekoladowo – kawowym

Doskonały sernik z musem czekoladowo – kawowym. W sam raz do kawki lub na spotkanie w większym gronie :-). Wyszukanego smaku dodaje mu prawdziwa zmielona kawa (nie rozpuszczalna) i likier migdałowy. Jeśli nie przepadacie za kawą – wystarczy ją pominąć, by otrzymać wyjątkowy sernik z musem z mlecznej czekolady. Polecam!

Składniki na spód:

• 160 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub owsianych typu digestive
• 30 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. W przypadku braku malaksera – ciastka umieścić w mocnym woreczku (np. z zapięciem) i uderzać mocno wałkiem lub tłuczkiem, do ich dokładnego pokruszenia, na końcu połączyć z roztopionym masłem.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy. Podpiec w temperaturze 175ºC przez około 12 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej, a następnie formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 150ºC przez około 45 minut. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Mus czekoladowo – kawowy:

• 1,5 łyżeczki (4,5 g) żelatyny w proszku
• 1,5 łyżki wody
• 250 g mlecznej czekolady
• 550 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 2 łyżki likieru amaretto
• 5 lyżeczek kawy naturalnej, zmielonej (lub mniej, wedle gustu)

Mleczną czekoladę posiekać i umieścić w miseczce.

W innej małej miseczce żelatynę w proszku zalać zimną wodą, następnie wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.

180 ml śmietany kremówki podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać, do jej rozpuszczenia. Następnie od razu dodać posiekaną wcześniej mleczną czekoladę, mieszając od czasu do czasu, by czekolada się roztopiła. Dodać sypką zmieloną kawę, likier i wymieszać. Wystudzić do temperatury pokojowej.

W misie miksera ubić pozostałą schłodzoną śmietanę kremówkę (370 ml). Do przestudzonej (ale wciąż płynnej) masy czekoladowej dodać 1/3 ubitej śmietany, bardzo delikatnie wymieszać. Dodać resztę ubitej śmietany i wymieszać, uważając by piana nie 'siadła’.

Gotowy mus przełożyć na sernik i wyrównać. Sernik z musem czekoladowo – kawowym schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Ponadto:

• 125 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżeczka cukru pudru
• czekoladowe ozdoby

Sernik przed podaniem udekorować dodatkową kremówką ubitą z cukrem pudrem i udekorować czekoladą.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Sernik pieczony jest z parą wodną a więc w bardzo wysokiej wilgotności. Dzięki parze wodnej sernik piecze się w jednakowym stopniu w każdym miejscu, nawet na środku, nie pęka po upieczeniu i zachowuje idealną kremową konsystencję.

Smacznego!