Słodkie bułeczki z twarożkiem i ananasem

Pamiętam, kiedy pierwszy raz przyjechałam do UK, od razu po studiach, zajadałam się serkiem wiejskim z ananasem (pineapple cottage cheese). Połączenie to wydawało mi się wtedy bardzo egzotyczne :-). Dzisiaj z chęcią wróciłam do tego smaku w słodkich bułeczkach – mięciutkie drożdżówki wypełnione serkiem twarogowym i kawałeczkami ananasów, świeże również dnia kolejnego. Polecam do wypróbowania :-).

Składniki na około 13 bułeczek:

• 250 ml mleka
• 110 g masła, roztopionego
• 1/3 szklanki cukru
• 2 duże jajka
• 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
• 1/4 łyżeczki soli
• 3,5 szklanki mąki pszennej chlebowej

Nadzienie twarogowe z ananasem:

• 250 g twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 1 żółtko
• 2 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty wanilowej lub nasionka z 1 laski wanilii
• duża puszka ananasów, owoce dokładnie odsączone z syropu i sparzone wrzątkiem*

Ponadto:

• jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania bułeczek

Przygotować nadzienie

W misie miksera utrzeć twaróg, żółtko, masło, cukier puder, wanilię, na gładką masę. Ananasy pokroić w kostkę.

Przygotować ciasto drożdżowe

Mleko przelać do garnuszka. Podgrzać (nie gotować), następnie ochłodzić do letniej temperatury. Do letniego mleka dodać masło, cukier, roztrzepane jajka, wymieszać.

Mąkę pszenną chlebową wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać sól, następnie mleko wymieszane z resztą składników. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. W razie konieczności dosypać 3 łyżki mąki (nie więcej). Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na 13 części, każda o wadze około 78 g. Uformować okrągłe kulki (bułeczki), ułożyć na blaszce wysmarowanej masłem i oprószoną mąką, w sporych odległościach od siebie. Przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia (od 30 – 40 minut).

Po tym czasie, używając szklanki z niedużym dnem zrobić w każdej bułeczce mocne wgłębienie (prawie do samej blachy), nałożyć do niego ok. 1 łyżki nadzienia z twarożku, następnie kilka kostek ananasów (do pokrycia serka).

Tak przygotowane bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka (samo ciasto wokół). Piec w temperaturze 190º przez około 20 – 23 minuty. Wystudzić na kratce.

Metoda dla maszynistów:

Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie do chleba w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche  drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’ (około 1,5 h), po czym ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

* Można użyć dojrzałego świeżego ananasa, ale należy go wcześniej lekko obgotować w gorącej wodzie lub sparzyć wrzątkiem lub podgrzać w mikrofali, by nie pozostawił gorzkiego posmaku w bułeczkach.

Smacznego :-).