Drożdżówki z twarożkiem i ananasem

Pamiętam, jak zaraz po studiach po raz pierwszy przyjechałam do UK. Jednym z moich kulinarnych odkryć był wtedy serek wiejski z ananasem (pineapple cottage cheese) – połączenie, które wydawało mi się niezwykle egzotyczne :). Dziś z przyjemnością wróciłam do tego smaku, zamykając go w mięciutkich drożdżówkach. Delikatne, puszyste ciasto drożdżowe, kremowe nadzienie twarogowe i soczyste kawałki ananasa tworzą naprawdę pyszne połączenie. Bułeczki są miękkie i świeże również następnego dnia. Koniecznie wypróbujcie!

Składniki na około 13 sztuk.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 525 g mąki pszennej chlebowej
• 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
• 250 ml letniego mleka
• 110 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 80 g drobnego cukru do wypieków
• 2 duże jajka
• 1/4 łyżeczki soli

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić. Podzielić na 13 części, każda o wadze około 80 g. Uformować okrągłe kulki (bułeczki), ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odległościach od siebie. Przykryć ściereczką, pozostawić do ponownego wyrośnięcia i podwojenia objętości (około 40 minut). Po tym czasie, używając szklanki z niedużym dnem, zrobić w każdej bułeczce mocne wgłębienie (prawie do samej blachy), nałożyć do niego ok. 1 łyżki nadzienia z twarożku (przepis poniżej), następnie kilka kostek ananasa (do pokrycia serka). Tak przygotowane bułeczki posmarować dodatkowym roztrzepanym jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka (samo ciasto wokół).

Piec w temperaturze 190°C przez około 20 – 23 minuty. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Składniki na nadzienie twarogowe z ananasem:

• 250 g twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 2 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
• duża puszka ananasów, owoce dokładnie odsączone z syropu i sparzone wrzątkiem*

W misie miksera utrzeć twaróg, żółtko, masło, cukier puder, wanilię, na gładką masę. Ananasy pokroić w kostkę.

Dodatkowo:

• jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka, do posmarowania

Metoda dla posiadaczy maszyny do pieczenia chleba:

Wszystkie składniki umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta ’dough’ (1,5 h), po skończeniu którego ciasto wyjąć, krótko wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

* Można użyć dojrzałego świeżego ananasa, ale należy go wcześniej lekko obgotować w gorącej wodzie lub sparzyć wrzątkiem lub podgrzać w mikrofali, by nie pozostawił gorzkiego posmaku w drożdżówkach.

Smacznego!