Staromodne ciasto czekoladowe

Ciasto czekoladowe z książki „Feast” Nigelli Lawson. Zakochałam się w nim od pierwszego kęsa – i wcale nie dlatego, że to przepis Nigelli, ale dlatego, że jest naprawdę pyszne ;). Pierwsze skojarzenie? Nasz murzynek. Jest jednak w nim coś wyjątkowego – niezwykła wilgotność, intensywnie czekoladowy smak i miękkość. Jestem pewna, że jeszcze nieraz wykorzystam to ciasto jako bazę do innych wypieków. Sama czekoladowa masa jest nieco „piaskowa”, a właściwie bardzo pudrowa, więc nie każdemu przypadnie do gustu. Mimo to całość bardzo mi smakowała. Ciasto prezentuje się wspaniale i z powodzeniem może uchodzić za tort. Bardzo polecam!

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 200 g mąki pszennej
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 40 g kakao
• 175 g masła
• 2 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 150 ml kwaśnej śmietany 18%

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Prościej być nie może – wszystkie składniki umieścić w jednym naczyniu (np. w malakserze) i zmiksować do uzyskania gładkiej, gęstej masy. Masa jest bardzo gęsta, dlatego warto dokładnie zmiksować ją, aby nie pozostały w niej grudki.

Ciasto podzielić na dwie równe części. Dwie tortownice o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód). Do każdej przełożyć połowę masy i wyrównać powierzchnię.

Piec w temperaturze 180°C przez około 25–30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Podczas pieczenia ciasto może lekko popękać – to zupełnie normalne; masa kremowa wyrówna wszelkie nierówności. Wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić.

Składniki na czekoladową masę kremową:

• 75 g masła
• 175 g gorzkiej czekolady
• 300 g cukru pudru
• 1 łyżka złocistego syropu (można zastąpić płynnym miodem)
• 125 ml kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, następnie lekko przestudzić. Dodać złocisty syrop, kwaśną śmietanę i ekstrakt z wanilii, po czym wymieszać do połączenia składników. Cukier puder przesiać do osobnego naczynia, aby pozbyć się grudek. Następnie połączyć wszystkie składniki, najlepiej przy pomocy miksera. Powstała masa powinna być idealnie gładka.

Jeśli masa będzie zbyt gęsta, można dodać 1 łyżeczkę wrzącej wody. Powinna być na tyle miękka, aby łatwo rozprowadzała się po cieście, ale jednocześnie na tyle gęsta, by nie spływała.

Ponadto:

• cukrowe kwiatki do dekoracji

Wykonanie:

Jeden blat ciasta położyć na paterze lub talerzu. Rozsmarować na nim 1/3 masy, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu, aby masa nie wypłynęła. Przykryć drugim blatem. Na wierzchu rozsmarować kolejną 1/3 masy, a boki pokryć pozostałą częścią. Udekorować cukrowymi kwiatkami i schłodzić w lodówce.

Smacznego!