Szarlotka na cieście kruchym

Podobno najlepsza szarlotka na cieście kruchym na świecie :). Jest wspaniała, kruchutka, rozpływa się w ustach… Z dodatkiem domowych, własnoręcznie przygotowanych duszonych jabłek z cynamonem. Jadłam i nie mogłam się nachwalić, dlatego piszę po prostu – musicie ją upiec!

Przeważnie piekę szarlotkę na cieście kruchym z połowy porcji w tortownicy o średnicy 23 cm (i taka szarlotka jest na zdjęciach). Podane poniżej składniki są na dużą formę 24 x 35 cm.

Składniki na ciasto kruche:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru pudru
• 1,5 kostki masła (1 kostka masła o wadze 250 g), zimnego
• 6 żółtek, z dużych jajek
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

Mąkę pszenną, cukier puder i proszek do pieczenia przesiać do naczynia. Masło pokroić w kostkę, dodać do mąki, posiekać nożem do otrzymania kruszonki. Dodać żółtka, kwaśną śmietanę i szybko wyrobić ciasto (ciasto można również wyrobić w malakserze).

Powstałe ciasto podzielić na pół, uformować dwie kule, spłaszczyć je i owinąć folią spożywczą. Włożyć do lodówki na 30 – 60 minut.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

• 8 dużych jabłek odmiany szarlotkowej*
• 1/4 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru (lub mniej, w zależności od słodkości jabłek)
• 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny

Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne a następnie pokroić w półplasterki.

Pokrojone jabłka umieścić w garnku, dolać wodę i dusić przykryte około 15 minut, nie mieszając. Dodać cukier i cynamon, wymieszać. Do masy wmieszać skrobię ziemniaczaną wymieszaną z sokiem z cytryny i dusić jeszcze przez 2 minuty. Powinno powstać gęste, lecz nie rozgotowane nadzienie jabłkowe. Zdjąć z palnika.

Ponadto:

• 2 łyżki bułki tartej
• cukier puder do oprószenia po upieczeniu

Wykonanie:

Formę 24 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować jedną część ciasta i wyłożyć nim spód formy. Ponakłuwać widelcem i podpiec w piekarniku przez około 10 – 15 minut lub do momentu zezłocenia się ciasta. Wyjąć z piekarnika, posypać bułką tartą (wchłonie nadmiar wilgoci z jabłek), następnie wyłożyć przygotowane wcześniej nadzienie jabłkowe i przykryć rozwałkowaną drugą częścią ciasta. Ciasto z wierzchu ponownie ponakłuwać widelcem.

Piec około 45 – 60 minut w temperaturze 180°C do zezłocenia i wypieczenia się ciasta. Wyjąć, lekko przestudzić, oprószyć cukrem pudrem. Szarlotka na cieście kruchym może być podawana ciepła, np. z gałką lodów waniliowych.

* Jabłka odmiany szarlotkowej w Polsce np. szara reneta, antonówka, koksa, w UK np. cox, russet.

Smacznego :-).

Źródło przepisu – forum cincin.