Tarta Bakewell z malinami

Tarta Bakewell z malinami to słynna angielska tarta wywodząca się z miasta Bakewell w hrabstwie Derbyshire. Niezwykłego smaku nadaje jej pyszne kruche ciasto, migdały i warstwa dżemu. Pamiętacie jeszcze 'Koncert Życzeń’? Często o nią prosiliście, ale dopiero przepis Nigelli Lawson przekonał mnie, że nie ma tak naprawdę na co czekać, tylko trzeba piec, zwłaszcza, że maliny w ogródku cały czas owocują… Tarta Bakewell z malinami jest wspaniała – bardzo polecam!

Przepis na 16 porcji.

Składniki na kruche ciasto:

• 225 g mąki pszennej
• 225 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli

Formę o wymiarach 30 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na wymiar formy. Przełożyć do formy, wyrównać, następnie podpiec w temperaturze 180°C przez około 20 minut. Wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić.

Składniki na nadzienie migdałowe:

• 150 g masła
• 4 jajka
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 150 g zmielonych migdałów
• 250 g bezpestkowego dżemu malinowego
• 250 g świeżych malin
• 50 g migdałów w płatkach

Podczas gdy spód się podpieka przygotować nadzienie.

Masło rozpuścić w garnuszku, zdjąć z palnika i delikatnie przestudzić. Do malaksera włożyć jajka, migdały, cukier i zmiksować do momentu otrzymania pasty migdałowej. Powoli i stopniowo wlewać masło i zmiksować tylko do połączenia się składników.

Dżem malinowy wymieszać, by było go łatwiej rozsmarować, następnie rozsmarować go na kruchym podpieczonym spodzie. Na warstwie dżemu poukładać maliny. Na maliny wylać pastę migdałową, wyrównać. Posypać z wierzchu płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut (po 35 minutach sprawdzić). Gotowe ciasto jest delikatnie wyrośnięte i złote. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Tarta Bakewell z malinami może być przechowywana w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki 'Kitchen: Recipes from the Heart of the Home’. Autor: Nigella Lawson.