Tarta jabłkowa Bukiet Róż

Czarująca tarta jabłkowa wyglądająca jak najpiękniejszy bukiet róż! Nie można od niej oderwać wzroku. Tarta jabłkowa Bukiet Róż smakuje wybornie. Najlepsze kruche ciasto, domowy budyniowy krem migdałowy i ugotowane w syropie mięciutkie i pachnące jabłka (dokładniej plasterki jabłek). Wbrew pozorom (i moim początkowym obawom) idealnie się kroi. Wygląda też na trudniejszą do wykonania niż to jest naprawdę ;). Nadaje się na wiele uroczystych okazji: urodziny, Dzień Mamy lub Walentynki… Bardzo polecam!

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na budyń waniliowo – migdałowy (creme patissiere):

• 600 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 6 dużych żółtek
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub 25 ml likieru migdałowego Amaretto

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Dodać  ekstrakt z migdałów lub likier migdałowy i wymieszać. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem od razu wylać na kruchy spód, wyrównać, odstawić do wystudzenia.

Składniki na bukiet róż:

• około 7 – 8 jabłek z czerwoną skórką, najlepiej odmiany deserowej
• 3 szklanki wody
• świeżo wyciśnięty sok z 1,5 cytryny
• 200 g cukru

Do garnuszka nalać wodę, sok z cytryny i cukier. Wymieszać, zagotować.

W międzyczasie z jabłek usunąć gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki i nie obierać. Nożykiem lub szybciej, np. przy pomocy mandoliny do warzyw pokroić jabłka na 2 mm plasterki. Plasterki przełożyć do gorącego syropu cukrowego (jeśli wody będzie zbyt mało można dolać) i chwilę pogotować (1 lub 2 minuty). Uwaga: długość gotowania zależy tylko od gatunku jabłek – jedne będą gotować się dłużej, inne tylko kilkanaście sekund. Gotowe plasterki jabłek powinny być miękkie i plastyczne, nie mogą jednak się rozpadać. Odcedzić (z syropu można przygotować pyszny kompot) i wystudzić plasterki.

Układać po 6 plasterków jabłek, jak na zdjęciu, w taki sposób by na siebie zachodziły. Następnie je zwinąć formując różę. Uformowane róże układać na wystudzonym budyniu, wciskając je w budyń. Dzięki temu zachowają kształt i nie rozwiną się podczas krojenia tarty.

Kroić i podawać. Nie ma konieczności przechowywania w lodówce, tylko podczas upałów.

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!