Tarta pralinowa z gruszkami

Tarta pralinowa z gruszkami to kwintesencja jesieni w jednej tarcie. Pyszne dojrzałe gruszki zapiekane w masie pralinowej z orzechów laskowych i migdałów. Wspaniale wygląda i tak też smakuje :).  Jeśli kochasz orzechy i gruszki, to tarta dla Ciebie!

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 120 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienienia się kruchego ciasta.

Składniki na nadzienie pralinowe:

• 40 g orzechów laskowych, obranych
• 100 g migdałów, obranych
• 90 g masła
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 duże jajko
• 1 łyżka mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Obrane orzechy laskowe i migdały podrumienić (podprażyć) na suchej patelni lub w piekarniku (temperatura 180ºC), mieszając od czasu do czasu.  Wystudzić. Podprażone orzechy włożyć do malaksera i zmiksować do otrzymania mąki orzechowej. Uwaga: nie miksować zbyt długo, by z orzechów nie wytrącił się olej.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać ekstrakt z wanilii i jajko, następnie utrzeć do połączenia się składników. Dodać zmielone orzechy, przesianą mąkę i wymieszać, do połączenia się składników.

Ponadto:

• 4 gruszki np. odmiany konferencja*

Gruszki obrać, wydrążyć, podzielić na ćwiartki (duże gruszki) lub połówki (mniejsze gruszki). Na podpieczony spód od tarty wyłożyć obrane gruszki rozcięciami do dołu. Na wierzch wyłożyć pralinowe nadzienie, wyrównać.

Piec w temperaturze 175°C, najlepiej z termoobiegiem przez około 40 – 50 minut lub do wypieczenia. Wierzch wyrośnie, zbrązowi się, może popękać. Wyjąć, wystudzić.

*Gruszki nie mogą być twarde – powinny być dojrzałe, ale nie zbyt dojrzałe i soczyste. Takie w sam raz :).

Smacznego!

Źródło inspiracji – Delicious Magazine, przepis zmodyfikowany.