Paj z batatów to tarta z batatami (słodkimi ziemniakami), tak charakterystyczna dla jesiennych wypieków przygotowywanych na Święto Dziękczynienia. Znajdziecie ją na amerykańskim świątecznym stole obok pecan pie, apple pie czy pumpkin pie. Smakowo i kolorystycznie podobna do tej ostatniej, czyli tarty dyniowej. Słodziutka, doprawiona cynamonem i gałką muszkatołową, podawana z kremem i orzechami pekan, a u mnie dla przełamania smaku z konfiturą żurawinową. Bardzo polecam ten klasyczny przepis na sweet potato pie, nie tylko dla fanów batatów!
Składniki na ciasto kruche:
- 250 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
- 1 jajko
- 1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków
- duża szczypta soli
- 1 łyżka zimnego mleka lub wody
Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.
Formę do pie (głębszą, żaroodporną) lub głęboką formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem, oprószyć mąką, strzepując jej nadmiar.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę. Ciasto delikatnie oprószyć mąką i na nie wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).
Nagrzać piekarnik do 200ºC, wstawić spód i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika, obniżyć temperaturę do 180ºC i piec dodatkowe 5 – 10 minut, do zarumienienia spodu.
Składniki na nadzienie z batatów:
- 420 g puree z batatów (przeczytaj na końcu przepisu, jak je wykonać)
- 100 g masła
- 140 g drobnego cukru do wypieków*
- 125 ml mleka
- 2 duże jajka
- pół łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W naczyniu umieścić jeszcze ciepłe puree z batatów. Dodać masło pokrojone w kostkę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się masła (ewentualnie, jeśli puree nie jest ciepłe można dodać do niego roztopione masło i wymieszać). Do mieszanki dodać pozostałe składniki nadzienia i wymieszać rózgą kuchenną, dokładnie, do połączenia się składników.
Nadzienie z batatów przełożyć na podpieczony wcześniej spód (spód może być gorący).
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175ºC i piec przez około 55 minut. Nadzienie mocno wyrośnie, by po wyjęciu z piekarnika opaść do pierwotnego poziomu. Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić.
Ponadto:
- 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 125 g serka mascarpone, schłodzonego
- 2 łyżeczki cukru pudru
- konfitura z żurawiny, np. z domowego przepisu
Śmietankę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić do powstania kremu. Paj z batatów udekorować kremem i konfiturą z żurawiny.
Jak przygotować puree z batatów?
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Bataty umyć, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 45 minut lub do momentu, gdy skórka z batatów będzie pomarszczona a widelec będzie wchodził w nie bez oporu. Wyjąć, wystudzić, obrać i zmiksować blenderem (lub w malakserze) do otrzymania puree. Z 1 kg batatów otrzymałam około 500 g puree z batatów.
* Można dodać mniej cukru, do smaku. Pamiętajcie, że bataty są słodkie.
Smacznego!
Źródło inspiracji – allrecipes.com, przepis zmodyfikowany.
Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.
Autorka bloga