Komentarze (2)
Paj z batatów

Paj z batatów to tarta z batatami (słodkimi ziemniakami), tak charakterystyczna dla jesiennych wypieków przygotowywanych na Święto Dziękczynienia. Znajdziecie ją na amerykańskim świątecznym stole obok pecan pie, apple pie czy pumpkin pie. Smakowo i kolorystycznie podobna do tej ostatniej, czyli tarty dyniowej. Słodziutka, doprawiona cynamonem i gałką muszkatołową, podawana z kremem i orzechami pekan, a u mnie dla przełamania smaku z konfiturą żurawinową. Bardzo polecam ten klasyczny przepis na sweet potato pie, nie tylko dla fanów batatów!

Składniki na ciasto kruche:

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła, pokrojonego na mniejsze kawałki
  • duża szczypta soli
  • 1 łyżeczka drobnego cukru do wypieków
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnego mleka lub wody

Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić dołek, w ktorym umieścić masło, sól, cukier i jajko. Dodane składniki zagnieść razem, następnie stopniowo dodawać do nich mąkę, wyrabiając między palcami, jak na kruszonkę. Dodać mleko i zagnieść gładkie ciasto. Uformować z niego kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce przez 30 minut (ciasto można również wyrobić w malakserze – szybciej i prościej).

Formę do pie (głębszą, żaroodporną) lub głęboką formę do tarty o średnicy 24 cm wysmarować masłem, oprószyć mąką, strzepując jej nadmiar. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć nim formę. Ciasto delikatnie oprószyć mąką i na nie wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Nagrzać piekarnik do 200ºC, wstawić spód i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika, obniżyć temperaturę do 180ºC i piec dodatkowe 5 – 10 minut, do zarumienienia spodu.

Składniki na nadzienie z batatów:

  • 420 g puree z batatów (przeczytaj na końcu przepisu, jak je wykonać)
  • 100 g masła
  • 140 g drobnego cukru do wypieków*
  • 125 ml mleka
  • 2 duże jajka
  • pół łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu umieścić jeszcze ciepłe puree z batatów. Dodać masło pokrojone w kostkę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się masła (ewentualnie, jeśli puree nie jest ciepłe można dodać do niego roztopione masło i wymieszać). Do mieszanki dodać pozostałe składniki nadzienia i wymieszać rózgą kuchenną, dokładnie, do połączenia się składników.

Nadzienie z batatów przełożyć na podpieczony wcześniej spód (spód może być gorący).

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175ºC i piec przez około 55 minut. Nadzienie mocno wyrośnie, by po wyjęciu z piekarnika opaść do pierwotnego poziomu. Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić.

Ponadto:

  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 125 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 łyżeczki cukru pudru
  • konfitura z żurawiny, np. z domowego przepisu

Śmietanę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić do powstania kremu. Paj z batatów udekorować kremem i konfiturą z żurawiny.

Jak przygotować puree z batatów?

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Bataty umyć, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 45 minut lub do momentu, gdy skórka z batatów będzie pomarszczona a widelec będzie wchodził w nie bez oporu. Wyjąć, wystudzić, obrać i zmiksować blenderem (lub w malakserze) do otrzymania puree. Z 1 kg batatów otrzymałam około 500 g puree z batatów.

* Można dodać mniej cukru, do smaku. Pamiętajcie, że bataty są słodkie!

Smacznego!

Paj z batatów

Źródło inspiracji – allrecipes.com, przepis zmodyfikowany.

Przeglądaj wpisy po składnikach:
Dziękuję za zamieszczenie komentarza.

Wszystkie komentarze czytam, choć niestety, nie dam rady na wszystkie odpowiedzieć. Zanim zamieścisz pytanie upewnij się czy nikt nie zadał podobnego (ułatwi Ci to wyszukiwarka zamieszczona w komentarzach). Komentarze z linkami mogą nie zostać opublikowane.

Autorka bloga

Opublikowano 2 komentarze
Szukaj w komentarzach: