Tarta z czarną porzeczką

Letnia tarta ze skarbem naszych polskich ogródków – czarną porzeczką i pysznym waniliowym kremem. Tarta z czarną porzeczką to tarta o charakternym i wyrazistym smaku, zdecydowanie dla fanów tego owocu. Tartę można przygotować także w miesiącach zimowych, wtedy doskonale się spiszą porzeczki mrożone. Polecam!

Składniki na kruche ciasto:

• 195 g mąki pszennej
• 115 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 żółtko, z dużego jajka
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżka zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, wodę i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zrumienienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na krem waniliowy:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 2 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego
• 4 łyżki cukru pudru

Uwaga: krem waniliowy przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem do tarty.

Serek mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić do powstania gładkiego, gęstego i puszystego kremu. Dodać śmietankę kremówkę, wanilię i ponownie ubić.

Składniki na frużelinę z czarnej porzeczki:

• 250 g owoców czarnej porzeczki, świeżych lub mrożonych
• 3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Żelatynę w proszku zalać 2 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia.

W małym garnuszku wymieszać owoce z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszać, zagotować, zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Pozostawić do wystudzenia.

Frużelina powinna mieć konsystencję żelu, a na tarcie, przez dodatek żelatyny – zastygnie.

Wykonanie:

Na wystudzonym spodzie tarty wyłożyć 3-4 łyżki frużeliny z czarnej porzeczki, równo rozprowadzić i włożyć do lodówki, do zastygnięcia. Po zastygnięciu wykonać krem waniliowy i wypełnić nim tartę. Wyrównać i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Następnie wyjąć z lodówki i na wierzchu rozprowadzić pozostałą frużelinę z czarnej porzeczki. Odstawić do lodówki do lekkiego zgęstnienia.

Tarta z czarną porzeczką powinna być przechowywana w lodówce.

Smacznego!