Tarta z mascarpone, rabarbarem i truskawkami

Fantastyczna wiosenna tarta z mascarpone, rabarbarem i truskawkami. Pyszne kruche ciasto, prosty krem z serka mascarpone i pieczony rabarbar z truskawkami w pomarańczowo-waniliowym sosie… Obłędne, kuszące połączenie!

Składniki na ciasto kruche:

• 200 g mąki pszennej
• 90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 30 g smalcu*, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 60 g cukru pudru
• szczypta soli
• 2 – 3 łyżki zimnej wody

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 10 minut lub do zarumienia się i wypieczenia kruchego ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na pieczony rabarbar z truskawkami:

• 250 g rabarbaru pociętego na 3 – 4 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
• 150 g truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
• świeżo wyciśnięty sok z połowy pomarańczy
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut lub do lekkiego zmięknięcia rabarbaru i truskawek (nie mogą się jednak rozpadać, powinny zachować kształt). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia.

Składniki na krem z mascarpone:

• 250 g mascarpone
• 150 ml śmietanki kremówki 36%
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii lub 8 g cukru wanilinowego

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. Składniki umieścić w misie miksera i ubić do utrzymania puszystego, sztywnego kremu.

Wykonanie:

Kremem z mascarpone wypełnić spód do tarty. Na wierzch wyłożyć upieczony rabarbar z truskawkami. Polać powstałym syropem.

Tarta z mascarpone, rabarbarem i truskawkami powinna być przechowywana w lodówce. Przed podaniem wyjąć do temperatury pokojowej minimum 30 minut wcześniej by spód nie był twardy (kruche ciasto twardnieje w lodówce).

*Smalec nadaje ciastu większej kruchości, ale można go zastąpić dodatkowym masłem.

Smacznego!