Tartaletki z creme patissiere i truskawkami

Tartaletki z creme patissiere i truskawkami to truskawkowa klasyka. Pyszne kruche ciasto, domowy waniliowy krem budyniowy i świeże truskawki. Polecam upiec dla Mamy z okazji jej święta, można również w postaci dużej tarty :). 

Wypróbuj także moje inne przepisy na tarty.

Składniki na kruche ciasto (8 tartaletek):

• 230 g mąki pszennej
• 130 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 40 g cukru pudru
• szczypta soli

Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominało kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść ciasto (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć ją folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 60 minut.

Ringi (pierścienie) lub inne foremki na tartaletki o średnicy 9 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim foremki, wyrównać. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 10 minut. Następnie foremki wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 7 – 10 minut, do zezłocenia i podpieczenia spodu. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na budyń waniliowy (creme patissiere):

• 500 ml mleka
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
• 5 dużych żółtek
• 85 g cukru
• 35 g mąki pszennej
• 30 g skrobi ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości (np. trzepaczkami do białek). Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml  wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik (średnia moc palnika) i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem/budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać!). Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Ponadto:

• 300 – 400 g truskawek
• 40 g galaretki truskawkowej (pół opakowania) rozpuszczonej w 125 ml wrzącej wody

Galaretkę rozrobić, odstawić do lodówki do momentu, kiedy zacznie tężeć, ale w dalszym ciągu będzie płynna.

Wykonanie:

Schłodzonym kremem budyniowym wypełnić upieczone i wystudzone kruche tartaletki. Na górę powykładać przekrojone truskawki. Na środek tartaletek (można też po truskawkach) wylać tężejącą galaretkę. Tartaletki z creme patissiere i truskawkami schłodzić.

Smacznego!