Tort bezowy z budyniem i truskawkami

Pyszny, puszysty w środku i chrupiący na zewnątrz tort bezowy. Tort bezowy z budyniem i truskawkami to połączenie, któremu nie można się oprzeć. Smakuje cudownie, ale jak większość tortów bezowych nie jest trwały, do zjedzenia w dniu przełożenia. W sezonie na truskawki nie można przejść obojętnie obok takiego deseru :).

Składniki na blaty bezowe:

• 6 białek (z dużych jajek)
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Dwie płaskie blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na nich narysować 2 okręgi o średnicy 23 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk).

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne – stopniowo. Powinna powstać gęsta i błyszcząca piana bezowa. Dodać sok z cytryny/ocet i ubić. Na końcu delikatnie wmieszać przesianą skrobię ziemniaczaną.

Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego dużą tylką o kształcie gwiazdki. Wyciskając bezę z rękawa formować róże, które łącząc się utworzą blat bezowy. W taki sam sposób uformować drugi blat bezowy na drugiej blaszce.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150ºC. Włożyć do niego obie przygotowane blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120ºC (z termoobiegiem). Piec/suszyć przez około 2 godziny, aż beza będzia chrupiąca i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik – pozostawić do wystudzenia na przynajmniej kilka godzin.

Składniki na krem budyniowy:

• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka)
• 250 ml mleka
• 3 łyżki cukru
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego

Budyń ugotować z 3 łyżkami cukru według instrukcji na opakowaniu wykorzystując 250 ml mleka (zamiast 500 ml). Zagotować,  chwilę pogotować, zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce.

W misie miksera umieścić schłodzony serek mascarpone i krótko ubić (mieszadła do ubijania piany z białek). Dodawać zimny budyń, w trzech turach, nie zaprzestając ubijania. Budyń będzie gęsty i grudkowaty, ale podczas miksowania z serkiem mascarpone zamieni się w jednolity krem budyniowy.

Ponadto:

• 250 g świeżych truskawek

Wykonanie:

Pierwszy blat bezowy położyć na paterę. Delikatnie wyłożyć na niego połowę kremu budyniowego, przykryć truskawkami pokrojonymi na plasterki. Na niego wyłożyć kolejny blat, następnie pozostały krem budyniowy i resztę pokrojonych truskawek. Schłodzić w lodówce i podawać.

Uwaga: krem budyniowy można przygotować dzień wcześnej (przechowywać w lodówce przykryty folią) i przełożyć nim tort bezowy tuż przed podaniem. Robimy tak, ponieważ tort bezowy w połączeniu w budyniem nie jest trwały.

Smacznego!