Tort cytrynowy

Lubię torty lekkie, niezbyt słodkie, skromnie udekorowane i minimalistyczne w smaku. Pomyślałam, że takie cytrynowe orzeźwienie będzie idealne na kolejny upalny dzień, który spędziliśmy poza domem. W tym czasie tort chłodził się i czekał na nas… Jest ekstremalnie cytrynowy (trzeba naprawdę kochać takie smaki), a mimo dodatku masła w kremie w ogóle go nie czuć. Krem jest przepyszny! Polecam z całego serca. Aha, koniecznie dodajcie maliny – świetnie podkręcają smak!

Składniki na biszkopt:

• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej (tortowej)
• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę (uważając, by ich nie „przebić”). Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Następnie dodawać po kolei żółtka, cały czas ubijając. Bezpośrednio do masy jajecznej przesiać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać szpatułką lub rózgą kuchenną, tylko do połączenia składników. Wymieszanie masy szpatułką sprawi, że biszkopt będzie bardzo puszysty i wyrośnie niemal do wysokości boków formy. Jest to również najbezpieczniejsza metoda – nie należy używać miksera.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód), nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 160 – 170ºC przez około 35 – 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 30 – 40 cm upuścić je (w formie) na podłogę, wystudzić w temperaturze pokojowej. Przekroić na 3 blaty.

Uwaga: boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.

Składniki na krem cytrynowy

• 2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki soku z cytryny (około 4 – 5 cytryn)
• otarta skórka z 3 cytryn
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek skrobi ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 370 g masła, w temperaturze pokojowej

W garnuszku zagotować jedną szklankę mleka z cukrem. Drugą szklankę mleka zmiksować (najlepiej blenderem) z mąką pszenną, skrobią ziemniaczaną, jajkami oraz skórką z cytryny na gładką masę. Mieszankę wlać do wrzącego mleka, cały czas energicznie mieszając, i gotować na małym ogniu do uzyskania gęstego budyniu. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu) i odstawić do całkowitego wystudzenia.

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawać wystudzony budyń, cały czas miksując (zbyt szybkie dodanie budyniu do masła może spowodować zwarzenie się kremu). Na samym końcu, stopniowo, wlewać sok z cytryny, cały czas ucierając, tylko do połączenia składników. Krem odstawić do lodówki, by lekko stężał.

Składniki na nasączenie:

• 1 szklanka mieszanki wody z sokiem z cytryny (ewentualnie wódki lub limoncello)

Dodatkowo:

• 250 g malin

Wykonanie:

Gotowe blaty biszkoptowe ułożyć na paterze i nasączyć. Przełożyć kremem cytrynowym (jest go bardzo dużo, więc z pewnością wystarczy zarówno do przełożenia, jak i udekorowania tortu). Na każdej warstwie kremu ułożyć świeże maliny. Udekorować bezikami i dodatkowymi malinami. Boki obsypać okruszkami maślanych ciasteczek lub biszkoptów.

Uwaga: krem w lodówce mocno stwardnieje (ze względu na dużą ilość masła). Wystarczy wyjąć tort z lodówki około 30–60 minut przed podaniem, aby lekko zmiękł w temperaturze pokojowej.

Smacznego!