Truskawkowa Góra Lodowa

Pyszne i bez pieczenia – ciasto Truskawkowa Góra Lodowa, które powstało ze zmodyfikowania przepisu na ciasto Góra Lodowa. To po prostu letnia wersja Waszego ulubionego kremowego ciasta. Warstwy kremu budyniowo – maślanego pomiędzy warstwami herbatników i biszkoptów, krem śmietankowy i w nowej wersji koniecznie orzeźwiająca warstwa truskawkowa i esy-floresy z czekolady. Bardzo polecam!

Składniki na przełożenie:

• 2 – 3 paczki herbatników „petit beurre”
• 1 paczka okrągłych biszkoptów (180 g)

Składniki na krem budyniowo – maślany:

•  1 litr mleka
• 3 budynie śmietankowe bez cukru (3 x 40 g)
• 200 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 4 żółtka z dużych jaj
• 250 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić żółtka i oba cukry, następnie utrzeć (końcówkami do ubijania piany z białek) do otrzymania jasnej i kremowej mieszanki. Dodać budynie w proszku i kontynuować ucieranie do powstania gęstej pasty.

W garnku zagotować mleko. Odlać 3/4 szklanki zagotowanego gorącego mleka i dodać do utartej masy żółtkowo – budyniowej, zmiksować do połączenia. Tak powstałą mieszankę wlać do garnka z wrzącym mlekiem i zagotować jak budyń, często mieszając. Budyń powinien wyraźnie zgęstnieć i się zagotować. Zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywcza w taki sposób, by dotykała ona budyniu. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć do puszystości. Stopniowo, partiami, dodawać wystudzony budyń i ucierać do połączenia się składników. Powinien powstać gładki i puszysty krem maślano – budyniowy.

Składniki na warstwę truskawkową:

• 750 g truskawek
• 4 łyżeczki żelatyny w proszku (12 g) + 50 ml zimnej wody
• 80 g cukru (lub mniej, do smaku)
• 1 łyżka soku z cytryny

Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić do napęcznienia na 10 minut.

W garnuszku wymieszać pokrojone na mniejsze kawałki truskawki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru (truskawki puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, dobrze wymieszać, całość zagotować a następnie zdjąć z palnika.

Napęczniałą żelatynę dodać do gorących owoców i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej a następnie umieścić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Składniki na krem śmietankowy:

• 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 60 g serka mascarpone, schłodzonego
• 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki na krem śmietankowy umieścić w misie miksera i ubić do powstania sztywnego kremu.

Składniki na esy-floresy z czekolady:

• 30 ml śmietany kremówki 36%
• 30 g czekolady, gorzkiej lub deserowej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Przestudzić – ale powinna pozostać płynna. Przełożyć do rękawa cukierniczego lub woreczka i odciąć jeden z rogów.

Ponadto:

• truskawki do ozdoby

Wykonanie:

Formę o wymiarach 34 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na spodzie formy poukładać herbatniki, przycinając je w razie potrzeby do wymiarów formy. Na herbatniki wyłożyć połowę kremu budyniowo – maślanego, wyrównać. Przykryć drugą warstwą herbatników, a na nią wyłożyć pozostały krem, wyrównać. Biszkopty przekroić na pół i wciskać je w masę budyniowo – maślaną, układając je rzędami. Tak przygotowane ciasto wstawić do lodówki do stężenia kremu (na kilka godzin).

Po tym czasie pomiędzy biszkopty przelać gęstniejącą warstwę truskawkową. Odstawić do lodówki do stężenia. Na wierzch wyłożyć warstwę kremu śmietankowego, wyrównać. Z polewy czekoladowej wykonać na kremie esy-floresy. Schłodzić przez noc w lodówce.

Kolejnego dnia ciasto pokroić na kwadraty i każdy z nich udekorować połówką truskawki.

Ciasto Truskawkowa Góra Lodowa przechowywać w lodówce.

Smacznego :-).